優酪乳是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛乳製品。目前市場上酸乳製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。優酪乳不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
歷史證據顯示，優酪乳作為食品至少有4500多年的歷史了，最早期的優酪乳可能是遊牧民族裝在羊皮袋裡的奶受到依附在袋的細菌自然發酵，而成為乳酪。
其中一種說法，早在西元前3000多年以前，居住在安納托利亞高原（現也稱土耳其高原）的古代遊牧民族就已經製作和飲用優酪乳了。最初的優酪乳可能起源于偶然的機會，那時羊奶存放時經常會變質，這是由於細菌污染了羊奶所致，但是有一次空氣中的乳酸菌偶然進入羊奶，使羊奶發生了變化，變得更為酸甜適口了，這就是最早的優酪乳。牧人發現這種優酪乳很好喝，為了能繼續得到優酪乳，便把它接種到煮開後冷卻的新鮮羊奶中，經過一段時間的培養發酵，便獲得了新的優酪乳。
自製優酪乳的方法
2、將優酪乳機內容器洗乾淨，用開水燙過消毒。
3、將盒裝純奶倒入鍋內，加熱至40度左右。
4、將加熱好的純奶倒入燙過的容器內。
5、再把3-4勺老優酪乳拌入純奶中，攪拌均勻。
6、蓋上蓋子後，放在優酪乳機中，加熱8-10小時，表面光滑結塊，有濃香的優酪乳味即可，冷藏後食用效果最佳。
7、自做老優酪乳沒有甜味，可放糖或是蜂蜜後食用，這里加了鳳梨跟紅提子，味道很贊，建議在2~4天內食用完。
注意事項
用來發酵的容器一定要用開水燙過，否則有細菌，會導致發酵失敗；
加熱奶的溫度不宜過高，否則會殺死乳酸菌，也會導致發酵失敗；
自製的優酪乳也可以做為下次的引子，再來發酵用，但要保存好，有細菌感染後也會導致發酵失敗。
製作優酪乳前也要準備好裝優酪乳的容器和蓋子。