春天，各種野菜、時令菜還真多，薺菜、香椿、木蘭芽、花椒芽，所以這個時候要勤快點，品嘗一下這春天的恩物，錯過了又要等上一年！
要說這香椿可別選太老的，穀雨前後的香椿是最嫩的，這時候的香椿醇香可口，非常好吃。香椿它含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以吃的時候要焯燙一下。下面我就來上一道酥炸香椿魚，和大家一起分享，要想香椿魚又酥又脆、味道濃郁，那可是有小竅門的，寶媽在下面介紹的很詳細，您往下看哦，文末小貼士更是別錯過......
食材：香椿90克，麵粉60克，玉米澱粉40克，雞蛋1個 ，泡打粉1小勺，鹽少半勺，植物油適量
廚具：煮鍋，炒鍋
推薦理由：香椿芽， 北京密雲本地的新鮮香椿，香椿芽，有光澤，香味濃郁。可以用來做炸香椿魚，香椿攤雞蛋，香椿拌黃豆。
推薦理由：再好的廚藝也得有好鍋。這款 德國麥飯石多功能帶蓋炒菜鍋，外觀大氣有檔次， 燃氣電磁灶都可通用 ，選用天然的麥飯石材質，不粘鍋，少油煙，省油更健康，耐用也更易清洗。
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做法：
備好食材
麵粉、澱粉、泡打粉、鹽混合在一個大碗裡
加入雞蛋拌勻，再放入清水調成糊，加入少許植物油攪勻，稠度是挑起筷子直線流動狀態，一旁靜置10分鐘會更細膩
鍋內加入水，大火燒開，加幾滴植物油，放入香椿焯燙到顏色變綠，立刻撈入大碗裡，扣上盤子，趁熱燜一會，讓香椿味道充分溢出來，更好吃
5 油溫5成熱的時候，把香椿稍攥一下水，蘸糊炸熟撈出，油溫8成熱的時候二次複炸，剛要變色立刻出鍋，控油後即可上桌，還可以依據個人喜好蘸花椒鹽也不錯
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寶媽小貼士：
1 糊按比例來，別調稠了，稠了成品不夠脆
2 焯燙後的香椿燜一會味道更濃
3 兩次炸更酥脆，一炸熟，二炸酥
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