對於很多中國人來說，家裡的早餐大概就是從一碗泡飯和一塊豆腐乳開始的。豆腐乳作為佐粥小菜，真是一道美味，令人難以抗拒！
腐乳是我國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。
據報導，近年來腐乳在國外市場需求量日益增加，基本每年保持兩位數比例的增幅，出口規模不斷擴大。
吃白粥、饅頭、或麵湯時，人們經常喜歡用腐乳當小菜。腐乳還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。
腐乳健康？不健康？
很多人誤以為腐乳不健康，實際上，腐乳，是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃制而成的發酵豆製品，更是被外國人稱之為“中國乳酪”，是非常健康的。
營養價值
腐乳的營養非常豐富，如蛋白質含量大多在8%-12%之間，B族維生素含量豐富，尤其是維生素B12和維生素B2，其中維生素B12含量比豆腐高6-7倍。其中以紅腐乳的營養價值最高。此外，還含有豐富的鈣、鎂、磷等礦物質。
腐乳除了含有大豆具有的營養價值外，經過微生物的發酵，還將大豆中的苦腥味、脹氣因數（如低聚糖）和抗營養因數（如胰蛋白酶抑制劑、植酸）等不足之處都克服了，植酸的下降提高了鐵等礦物質的吸收率。
主要功效
腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。
腐乳肉，大塊五花肉“鹹中帶甜”,美味不油膩，且營養價值高。今天和小編一起學習一下它的家常做法吧！
腐乳肉的製作食材：五華肉，玫瑰腐乳，蒜頭，蔥，薑片，鹽，酒，雞精，白糖，老抽醬油，桂皮，冰糖，澱粉。
鹹亨玫瑰腐乳，微甜，下飯菜。
腐乳肉的做法詳細步驟：
五花肉洗淨切大塊，放入沸水中煮至七成熟把肉撈出冷卻，在皮上用刀劃出小方格，再把小蔥打個結。
將玫瑰腐乳塊連同一大勺腐乳汁搗碎，加入料酒、老抽調勻成腐乳汁備用。
將五花肉放入鍋中，加水沒過肉面，放入蔥結、薑片、桂皮、冰糖和搗碎的腐乳汁，用大火燒開後轉小火燉30分鐘至肉軟爛。
把五花肉盛入盤中，把鹵水潷出，放入炒鍋中放少許鹽調味，再加少許水澱粉勾芡澆在肉上即可。
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