不知不覺，又到了一年吃龍蝦的旺季，不少人都抵擋不住這紅彤彤的小龍蝦。肉質鬆軟，味道鮮美，無論是村間的鄉宴、街頭的大排檔，還是五星級大酒店，每張餐桌上往往都少不了這道深受人們喜愛的美食。但是小龍蝦具有食腐、耐汙的習性，其頭部和甲殼內最容易吸附重金屬、細菌和寄生蟲卵。網上還有消息稱，蝦頭內有排泄物，最好別吃，吃蝦頭等於吃了蝦的排泄物。
究竟真相如何？
對此說法，有人諮詢了相關水產科學研究所的專家。蝦頭中確實主要集中了蝦的胃、肝臟、心臟等內臟，而大家常說最“髒”的地方，其實是位於蝦的鰓部。小龍蝦的問題可能很多水產品都存在，如果水裡含有重金屬，那麼不但小龍蝦，其他魚類等水產品都會受影響。只要購買時選擇鮮活的，烹飪前清洗乾淨，煮熟、煮透就可以放心食用。
專家說，這些生物主要靠鰓來過濾，所以有害物質都集中於鰓和體表，食用時最好不要吃鰓以上的部位，死亡的小龍蝦是不能吃的。
那麼怎麼吃小龍蝦才能兼得美味和健康呢？今天小編就來給大家介紹幾點在家加工烹飪小龍蝦的訣竅。
第一、 要用清水淨養。最好將購買來的活小龍蝦在清水裡養24-36小時，使其吐淨體內的泥沙等雜質。
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鮮活生猛大龍蝦，肉質緊實鮮嫩。
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第二、 要處理乾淨。小龍蝦體內含有的細菌、寄生蟲及鉛汞錳鉻砷等重金屬，基本都在頭部，所以加工或食用時一定要去掉頭部。要做到清除兩鰓，清除細爪，清除蝦線，刷洗蝦殼。小龍蝦的鰓毛裡面、細爪根部及蝦殼極易吸附細菌，藏汙納垢；而蝦線僅次於頭部，是小龍蝦第二髒的地方。
鮮活清水養殖的，不但乾淨，而且營養價值很高。
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第三、 一定要燒熟煮透。高溫烹飪小龍蝦時間不能少於20分鐘。
在家燒小龍蝦，肯定要用到專用調料啦，小編就來為大家推薦一下吧！
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那麼，在餐館就餐吃小龍蝦怎麼辦？
在外就餐吃小龍蝦時，最好觀察一下餐盤中小龍蝦的軀體，
如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的；
如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經死了。
食用死蝦可能會引起組胺中毒。還要警惕“洗蝦粉”小龍，洗蝦粉主要成分為檸檬酸和亞硫酸，“洗蝦粉”小龍蝦雖然表面乾淨，色澤光鮮，但蝦鉗容易脫落。
如在餐館進餐後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等不適症狀，應及時到醫院就診。同時，妥善收集、保管好相關證據（如嘔吐物、排泄物、剩餘食物、票據等），必要時舉報。