老公是江西人，酷愛吃米粉。我爸是雲南人，他老人家在世時也常給我做過橋米線吃。所以雖然我是個土生土長的北京人，對米粉我還是很有情懷的。以前都是吃現成的，近幾年當了家庭主婦，才開始鼓搗飲食，也越發懷念小時候的味道，以及記憶深處的味道。
去老公老家，最愛吃的美食之一就是湯粉。即使是早餐，都可以到外面的小店裡吃上一碗香辣辣的米粉。有時家裡的大伯親自下廚，為我們煮一鍋香噴噴的湯粉或者炒一鍋有滋有味的米粉。每次我都吃到碗幹鍋淨，恨不得給肚子安上幾個汽球，以減輕胃裡的負擔！
超市里或者網上有現成的幹米粉，按照上面的說明再根據自己的經驗，米粉我也能做得有模有樣、有滋有味了！用這個方法，米粉柔軟筋道，或湯或炒都特別棒！尤其是湯粉，還可以根據一年四季的食材進行變換，怎麼吃都吃不膩。
【香辣米粉】
材料：米粉一把，雞湯一碗，小蔥一把，小米辣兩個，尖椒兩個，豬肉餡少許，油少許，鹽少許，醬油少許，辣椒油適量
製作過程：
1. 幹米粉準備好；
2. 直接放進涼水鍋中，大火煮開，期間不時地攪拌，防止粘連沉底糊鍋，待水開後，轉成中小火，慢煮10分鐘，然後關火，蓋蓋子，燜15分鐘；
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3. 燜米粉的時候來處理一下湯料：豬肉餡少許，辣椒、小蔥、小米辣清洗乾淨，也可以根據喜好放綠葉菜，總之根據自己的口味來啦；
4. 小蔥切末、小米辣切圈；
5. 辣椒切細長絲；
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6. 炒鍋中倒少許油，將肉餡煸炒出香味兒；
7. 將尖椒絲入鍋中炒變色；
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8. 撒鹽、倒少許醬油，調味調色；
9. 將提前煮好的雞湯倒入鍋中，沒有雞湯用骨頭湯或者清水也可以喲；
10. 煮開後關火；
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11. 泡好的米粉過涼水，撈入碗中，將小蔥末、小米辣碎撒在表面；
12. 趁熱澆上湯料，覺得還覺得不夠辣，淋上辣椒油更火爆。
烹飪小技巧：
1. 米粉無需泡水，直接幹的下涼水鍋，水開後煮10分鐘，關火，燜15分鐘，撈出過涼水，湯粉、炒粉都隨意，很柔軟；
2. 湯料可以隨喜好來調整。
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