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這碗紅油湯粉滑溜溜香辣開胃 一碗沒過癮

老公是江西人,酷愛吃米粉。我爸是雲南人,他老人家在世時也常給我做過橋米線吃。所以雖然我是個土生土長的北京人,對米粉我還是很有情懷的。以前都是吃現成的,近幾年當了家庭主婦,才開始鼓搗飲食,也越發懷念小時候的味道,以及記憶深處的味道。

去老公老家,最愛吃的美食之一就是湯粉。即使是早餐,都可以到外面的小店裡吃上一碗香辣辣的米粉。有時家裡的大伯親自下廚,為我們煮一鍋香噴噴的湯粉或者炒一鍋有滋有味的米粉。每次我都吃到碗幹鍋淨,恨不得給肚子安上幾個汽球,以減輕胃裡的負擔!

超市里或者網上有現成的幹米粉,按照上面的說明再根據自己的經驗,米粉我也能做得有模有樣、有滋有味了!用這個方法,米粉柔軟筋道,或湯或炒都特別棒!尤其是湯粉,還可以根據一年四季的食材進行變換,怎麼吃都吃不膩。

【香辣米粉】

材料:米粉一把,雞湯一碗,小蔥一把,小米辣兩個,尖椒兩個,豬肉餡少許,油少許,鹽少許,醬油少許,辣椒油適量

製作過程:

1. 幹米粉準備好;

2. 直接放進涼水鍋中,大火煮開,期間不時地攪拌,防止粘連沉底糊鍋,待水開後,轉成中小火,慢煮10分鐘,然後關火,蓋蓋子,燜15分鐘;

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3. 燜米粉的時候來處理一下湯料:豬肉餡少許,辣椒、小蔥、小米辣清洗乾淨,也可以根據喜好放綠葉菜,總之根據自己的口味來啦;

4. 小蔥切末、小米辣切圈;

5. 辣椒切細長絲;

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6. 炒鍋中倒少許油,將肉餡煸炒出香味兒;

7. 將尖椒絲入鍋中炒變色;

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8. 撒鹽、倒少許醬油,調味調色;

9. 將提前煮好的雞湯倒入鍋中,沒有雞湯用骨頭湯或者清水也可以喲;

10. 煮開後關火;

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11. 泡好的米粉過涼水,撈入碗中,將小蔥末、小米辣碎撒在表面;

12. 趁熱澆上湯料,覺得還覺得不夠辣,淋上辣椒油更火爆。

烹飪小技巧:

1. 米粉無需泡水,直接幹的下涼水鍋,水開後煮10分鐘,關火,燜15分鐘,撈出過涼水,湯粉、炒粉都隨意,很柔軟;

2. 湯料可以隨喜好來調整。

【推薦理由】江西特產米粉,選用優質大米製作而成,粉質潔白細膩,可做湯粉、炒粉,筋道滑爽。

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