麵條是我們北方人的家常主食之一，通常它是用小麥粉做的，富含多種營養物質，而且相比大米來說，麵食更容易消化、吸收。而且麵粉揉成麵團後，可塑性很強，能做出多種造型的食物。
今天咱就來道最簡單實用的手擀面。總體來說難度不大，無非就是揉麵團、擀面片、切面條，其中的要點在於麵粉和水量的比例。麵粉和水量沒有特別嚴格的比例，水量是麵粉重量的50—65%都能擀，最大的區別就在於口感了。水少，麵團硬，麵條就筋道耐嚼，俗話說就是“費牙”；水多點，麵團軟，麵條柔軟細溜，但也有可能切好一提，會變得粗的粗、細的細。
所以以麵團揉起來不費勁，用手指稍使用按能有一小坑，擀起來也不會把人累得腰酸腿疼。另外，還得看你喜歡的口感，以及你的牙齒結實程度。
【筋道手擀面】
材料：中筋麵粉，涼水，玉米麵
製作過程：
1. 中筋麵粉入盆中，涼水逐量加入，不要一次全部倒入；
2. 先用筷子攪拌成絮狀，留少許乾粉；
3. 再用手揉成較光滑的麵團，以能輕鬆揉出較硬的麵團為准，如果水不夠，可少量添加；如果麵團太軟，不適宜擀切，所以要加麵粉；蒙上保鮮膜或者罩上塑膠袋，餳20分鐘左右；
4. 餳好的麵團放在揉面墊或者大案板上，撒少許麵粉揉成光滑狀；
5. 先用擀麵杖按壓成厚餅狀；
6. 再從中心處向四外擀開，擀成5毫米左右的厚度，也可以隨自己的喜好來調整厚度，喜歡粗面的就厚一點，喜歡細面的就薄一點；
7. 用細的玉米麵撒在面片上，玉米麵的防粘效果超級好，如果沒有，就撒厚厚的白麵也成；
8. 對折後，再在表面撒一層玉米麵；
9. 再對折，表面撒一層玉米麵；
10. 揉面墊怕刀切，所以我把折好的面片移到案板上，左手按住面片，右手刀切，同樣，粗細隨自己的喜好；
11. 切好的麵條將玉米麵抖落下來，根根分明，互不粘連。如果暫時不吃，用塑膠袋蓋住表面防止水份蒸發變幹變脆。
揉面小技巧：
1. 麵粉用普通的麵粉就成，用高筋麵粉會更筋道，也可以在中筋麵粉加一點兒鹽來增加筋度；
2. 麵團不要太軟，否則切出來的麵條粗細不均勻；
3. 麵團一定要餳過之後再用，這樣才滋潤。