一提起廣州的老西關，很自然就想到各式各樣的經典美食，雲吞面、布拉腸、及第粥等等應有盡有！而就在恩寧路上，有一種極具特色的美食幾乎佔據了一整條街，就是炭爐雞煲！用已經比較傳統的炭爐吃新鮮雞肉火鍋，廣州人又稱為“打邊爐”。
或許老廣對於生意的確不愁做，又或許他們是嚴格遵循“不時不吃”，炭爐雞煲通常在中秋前後“秋風起”才開始開檔，一直做到第二年的四月，結束了那一波“倒春寒”後便開始休假。也正是因為這種作息，使得眾多食客經歷了長時間的等待和掛念，好不容易等到店家重新開檔時便蜂擁而至。秋冬之季，這條恩寧路上幾乎每一家炭爐雞煲都人山人海，熱鬧非凡！有的店被迫開到路邊，城管兄弟專程開車來監督，有些調皮的食客還招手示意“要一起來吃嘛？”估計他們也已經饞死了…
生意火爆，大多數店家也無暇顧及每一位客人，以致于大多數客人就這麼沖著去吃，可並沒有真正食出一個正經的雞煲來，按照一貫吃火鍋的方法就這麼解決了…好不容易等了一個位置，往往就這樣被浪費掉了。要嘗到一鍋炭爐雞煲的精髓，還真的需要那麼一點的耐心！
西關的炭爐雞煲通常不會有半隻雞點的，因為雞都是下了單新鮮殺的，點多少殺多少，不浪費不保存，殺雞剁塊後師傅會迅速進行醃制，隨後上桌待用。而鍋底也別想得太過高深，只是用熱水加入一些藥材湯料，上炭爐煲滾就可以下肉了。少有的幾家店會加入當歸，讓整個雞煲吃起來顯得格外溫和暖心。
等待湯煮開的過程中，恰是我們擺弄醬料的時候。店家一般會上兩種醬料，一個是醬油，另一個便是西關炭爐雞煲的特色:薑蓉。特別要求的，會在醬油中加入泰椒。兩種醬料照個人喜好混合，便是這頓雞煲的最佳點綴了！
關鍵的時刻到了，湯煮開，第一時間下雞肉！店家通常是一隻雞裝一大盤上桌，這時千萬別一次下完，耐心點先來半碟，輕輕地讓湯完全淹沒雞肉，不能攪動不能攪動不能攪動，隨後蓋上鍋蓋！師傅醃制雞肉會加入生粉，攪動了生粉被攪掉了，雞肉少了一層保護便容易煮老，而湯也變成了“生粉水”…
待再次煮開，便是最佳食用時刻了。這時還不能急，把鍋拿起，將炭爐拿開放到一邊！這一麻煩的動作相當於熄火，這樣能確保鍋中的雞肉不會被繼續煮老，在最佳狀態中被我們消滅掉！而等到這一波吃完，便又再次重複之前的動作即可！兩輪過後，這鍋雞湯已經味道十足了，舀兩碗慢慢品嘗，這雞煲才算是美滿！
以“只”來算的炭爐雞煲，沒試過真不敢想像那些兩個人吃兩隻雞，十個人吃十二隻雞的份量…除了雞肉，一種兒時記憶也在這裡成為經典——華豐伊面，這是陪伴著老廣成長的速食麵，大家吃完雞肉，來一包作為主食，伴著那漸漸濃郁的雞湯，在這種古舊環境下，顯得特別滿足，特別有感覺！
或許這就是廣州的西關味！