廣東順德，人人懂魚，說的是每家每戶都十分瞭解和擅長關於魚的各種製作方式，如果有幸進入順德人家吃一頓家常便飯，總少不了一道和魚有關的菜式。
無骨魚就是非常經典的一道菜，而且用來做無骨魚的材料並非那些本來就少骨或者只有大骨的魚類，像鱸魚、草魚這些並不用來做無骨魚，對於順德人來說，太沒技術成分了。
泥鯽，也叫做白鯽，或者是本地鯽魚，這是用來做無骨魚的最佳品種。泥鯽天生多骨，多的還不是一般的骨，是骨刺，那種即便用筷子一根根地挑也能讓你抓狂的小骨。但是這種魚鮮甜無比，很多人都會用來煲湯，特別鮮美。即便是清蒸，也只能選擇較為大條的，這樣骨刺起碼也會稍微大條一點，以便食用。而敢於向難度挑戰的順德廚師，卻恰好就是用它來做無骨魚。
點一份無骨魚，魚肉做無骨清蒸，頭尾及大骨滾湯，一魚兩吃完美呈現。先來了一鍋芫荽豆腐湯，香味濃郁到離台一米都可以輕易聞到。輕嘗一口，猛然發現和其他的芫荽豆腐湯非常不同，沒有多餘的胡椒味，也沒有太濃重的薑味，卻憑藉著食材本身的新鮮，輕易就把整鍋湯的精華完美地發揮出來了。
簡單的魚湯已經給了我們足夠的驚喜，但是真正的戲肉才正在緩緩地走過來。剛出爐的清蒸無骨魚片，不像我們平常的蒸菜，那碟子裡並不是“水汪汪”的泡著汁，每一滴湯汁已經完美地融進了每一片魚肉裡，有汁不見汁，這大概是大多數順德廚師對於蒸菜的一個標準。
第一口將信將疑地把半片魚肉放進嘴裡，剛到嘴邊已經聞到一股清香的味道。一口下去，的確無骨！魚肉的鮮甜伴著泥鯽的軟綿口感，瞬間把人迷倒。經過第一口的驗證後，第二口能夠更加豪放了。一個小湯勺，把整片魚肉盛起，一把放進嘴裡，無須用牙齒，而是用舌頭和上顎將魚肉壓扁、碾開。
這個時候，的的確確給人一種“得道升天”的感覺！細細品嘗，是酒！廚師在蒸魚時放了米酒，這也是順德人做菜的其中一個必備！在酒香的襯托下，魚肉的鮮甜更加明顯。
一條一斤左右的魚，被做成一魚兩吃後，瞬間可以被消滅掉，最後一片還心有不舍，不忍心輕易下肚。這時，別想著再來一盤，順德廚師是不會讓你這麼做的，在他們規矩中，每次一種菜式只能點一次，再多一份？不好意思，明天請早！因為第一份總是能給你驚喜，到了第二份這種驚喜已經大大降低，並且因為你的飽腹感，使得這第二份的感覺更受影響，在於自己的口碑考慮，廚師是不會輕易讓你再來一份的。
即便是我們自己，也應該定這麼一個覓食規矩：不能同一頓同一道菜點第二份！