各地像發了瘋似的流行起了潮汕牛肉火鍋，連這種美食的發明者潮汕人都不明所以。更讓他們哭笑不得的是，那大多數的店充其量能叫“潮流牛肉火鍋”，根本稱不上“潮汕牛肉火鍋”。
潮汕牛肉火鍋，以講究的食材為關鍵，最極致的下火鍋部分實際只有一頭牛的5%。各地流行起來的牛肉火鍋店，即便是知名的連鎖大品牌，也總有以次充好的行為。究其原因，一來是生意火爆，5%的極品部位根本滿足不了排著長長隊伍的食客；二來則是絕大部分的食客壓根兒沒能分清哪個部位是什麼樣子什麼口感，任憑店家胡說，吃著次品還當珍寶，不騙你騙誰？
店家的欺騙行為我們大概是沒能阻止得了，但是受不受騙我們還是能說了算的，下面就向大家介紹一頓潮汕牛肉火鍋必點的幾個部位，並且一一為大家分辨。
-1-嫩肉
先別誤會，這一個部位是“不必點”的。之所以放在第一位，是因為很有必要首先澄清，很多店家的功能表第一位就是“嫩肉”，大家的點菜習慣和邏輯就總會先下單這一部位，實際上是店家的一個小小心機。一般店家的嫩肉，就是一頭牛裡最多的肉，可以形象地想成是靠屁股位置的大塊肉。在潮汕本地，這些肉根本不進火鍋店，而是直接進市場銷售，以炒為佳，用作火鍋實際上是不太好吃的。所以嫩肉我們就不必點了。
-2-脖仁
得先說說脖仁的珍貴度，它是一頭牛脖子裡最中心的那一塊肉，千斤大牛大概只有2-3斤，而重要的是並不是每頭牛都有好吃的脖仁。首先得是一頭母牛，相對于公牛而言會更肥美，另外得看這塊肉的油脂分佈，儘管是母牛也有可能沒有好看好吃的脖仁。有經驗的師傅能夠單憑牛的外觀看出，但是像潮汕一個每天消耗7-8頭牛的檔口，一周大概也是只有兩天左右時間能碰到好的脖仁，可想而知。
辨別主要是看紋路，脖仁的油脂像網紋一般分佈，而且油脂是呈淡黃色的，很多店的油脂是白色的，對不起，你吃到的大多不是黃牛。（黃牛不是皮膚黃，而是油脂黃）
-3-匙柄
好的匙柄有一個非常容易辨別的特徵，中間有一條明顯的白色紋路，切出來像一片葉子一樣。但這也是很多店家濫竽充數的一個小心機，通常找一些其他地方有點類似的肉，切成像片葉子一般，就把無數食客給騙到了。反正就只有一個簡單的方法，拿著這張圖，不是這樣的匙柄，堅決不收貨！
而很多連鎖店家的匙柄都喜歡薄切，這是為了節省成本，卻很大程度上損失了匙柄的誘人之處。匙柄這一部位鮮嫩且牛味濃郁，其實適合厚切下火鍋，方能品嘗出它最好的口感和味道。哪家有提供厚切的匙柄，先不管品質怎樣，起碼形式上有點靠譜了。
-4-吊龍伴
注意了，是吊龍伴，不是吊龍~吊龍是牛脊樑中段兩邊的部位，而吊龍伴則是這個部位中的兩小條肉，用“精品中的精品”來形容絕對沒錯。很多店家只提供吊龍，至於裡面的吊龍伴是拿貨就沒拿到呢？還是留著給自己的熟客不給你，都有可能。好的店是直接切吊龍伴給你的，吊龍早已經在市場上零售掉了。
吊龍伴肥瘦相伴，即便最好的刀功，上盤也不見得如脖仁般中看，於是往往被很多人忽略掉。可是論口感，可是淩駕於一切部位之上！正是由於它的肥瘦相伴，入口即化，沒有任何柴感、膩感。
-5-五花趾&三花趾
我就不相信了，親眼看著一頭千斤重的牛，割下來的五花趾和三花趾加起來也不到3斤，而那些店卻幾十盤上百盤地出，這得要多少頭牛呀~明顯，這是用了其他位置的“展肉”來替代五花趾和三花趾而已。
五花趾，明顯的筋紋更豐富，因此叫五花。而它的顏色也顯得更多鮮豔，三花則顯得更為深紅，筋紋也相對較少。無論怎樣，這兩個部位的筋紋都會比其他“展肉”豐富和明顯，這也正是五花和三花口感爽脆的吸引人之處。
-6-胸口朥
別輕易地略過它，這可是潮汕牛肉火鍋必點的重要部位呢！很多人以為它是油脂，就以肥膩之由拒絕，實則無數多的人對它一試上癮。胸口朥，又叫胸口油，顧名思義，是牛胸口的那一塊油，就是這一小塊，涮燙後呈現出極為爽脆的口感，並且牛香味十足，毫無肥膩感。
之前提及，黃牛的黃是油脂黃，要辨別胸口油很重要是看顏色，一看那些白色的胸口油就可以退貨了。由於黃牛供應有限，很多商家會用其他的牛種充數，要麼就用黃牛其他的油脂部位充當胸口油（反正你不懂），現在還有一些是冰鮮胸口油，看到白白的、冰凍過的胸口油，就得恭喜你中招了！
-7-其他部位
為了能夠效益最大化，店家通常還會有很多很多各種不同的部位供應，但是很多部位其實都沒什麼更大的驚豔感了，當然作為配菜點上一些嘗試嘗試也是沒什麼問題的，但是有的品種，其實通常暗藏大坑。
牛肉丸，每次去潮汕牛肉火鍋店，總得點上幾份，總感覺在這些店裡的牛肉丸才夠純正，這是一個大大的誤會！“幾乎沒有手打的！”這是一個很多人都不想承認的事實！手打只是做個樣子，店裡還擺著幾台機器呢~而且只有極少數店的牛肉丸可以稱得上純正。真要吃，隨便點上一份，過過嘴癮就好了，要吃到好的，還是找家靠譜的店網購好了。
牛舌，我只講一個事實，在汕頭的牛肉火鍋店，冷庫中總會放著幾百條牛舌，這絕對不是什麼囤貨哈~而是在本地賣不出去，懂吃的潮汕人，在火鍋中很少吃牛舌。
百葉，這東西要放在四川火鍋中也許是極品，不過在潮汕牛肉火鍋中，就沒什麼太大的必要去點了。
說了那麼多，我想大家下次潮汕牛肉火鍋店應該懂得什麼是必點了，別再硬生生地把潮汕牛肉火鍋吃成了潮流牛肉火鍋啦！