一夜之間，黃小廚的泡面幾乎刺痛了所有人——包括但不限於吃貨，以及長期浸淫在美圖濾鏡裡不能自拔的人們。
審美得崩壞到什麼地步，才會覺得這碗泡面很吸引？
再說了，能讓人專程出門吃的宵夜，至少也得是小龍蝦、烤大腰子、烤生蠔、烤羊肉串兒、烤茄子、烤牛肉串兒……這種在家做起來很麻煩的深夜硬貨啊。
泡面也沒問題。饑腸轆轆的深夜被一碗泡面感動得痛哭流涕，誰都有過這種經歷。只是黃小廚的這碗泡面，從內到外都不具備讓人在半夜走出門的說服力。哪怕家裡停水停電停煤氣停泡面。
那麼問題來了——
一碗值得你深夜走出家門去吃的泡面，到底長啥樣？
✦ 面餅：筋道之外，自帶鹹香
不久前電影《喜歡你》裡，金城武示（耍）范（帥）了一碗泡面的做法。
但是很遺憾，金城武沒有展開講解什麼樣的面餅才是好面餅，而且這個做法早就有人推翻，理由是煮出來的麵條既不夠筋道，也不夠地道。
這人不是名廚，卻對泡面有著迷之深刻的研究。在動不動就“下面給你吃”的香港，算得上是一個民間泡面專家。
他是黃秋生。從小跟在日本打工的姨夫學習地道的泡面做法，習得一手過硬的下麵功夫。
泡面誕生於日本，至今日本也是泡面商品最豐富的國家之一。無疑，在“泡面標準”上，日本人是有一定話語權的。
黃小廚強調了酸菜，強調了配料要怎麼預處理，唯獨，沒有強調面餅的重要性。面餅，恰恰是泡面之魂。
電影《懸崖上的金魚姬》裡，泡面包裝裡只有面餅，沒有調料包。倒入熱水後，面餅的鹹香釋出，而湯汁清澈。
東京的“蔦拉麵”是首家被授予米其林一星的拉麵店，早前推出了杯面，光面餅就很驚豔，麵湯也是清澈喜人▼
黃小廚的版本呢？
沒有對面餅的大特寫，只看到一大鍋紅油中泡面翻滾。吃不到面餅特有的味道，對面餅的要求也幾乎不存在了▼
是的，面餅除了“筋道”這一個要求外，還有“味道”。
吃遍日港兩地泡面的黃秋生認為，日本的面餅或因製作方法的差異，呈現出完全不一樣的質地和味道。差異大到什麼地步呢？港版泡面的面餅，無論怎麼煮，都煮不出他想要的味道。如果你不會挑，黃秋生的建議是：直接買日版泡面。
當然咯，即便手上只有一包最樸素的三鮮伊面，只要煮對了，美味程度也能提升不止一個level。
✦ 方法論：冷水下鍋，水開撈面
在不同節目或採訪中示範過泡面煮法的黃秋生認為：講究，從煮泡面的鍋開始。
薄、導熱快的鍋，最適合用來煮面。 然後下面餅，加冷水、開火。水剛好沒過面餅，火要猛。
下面餅也有講究，哪一面的顏色深，說明哪一面的油更重，要將這一面朝下放入鍋中。
黃秋生下面餅的時機，和黃小廚、金城武都不一樣。後兩個，是等水燒開後再下，而黃秋生在水還是涼的時候，已經將面餅放入。煮至水開時，面也剛好散開。撈起放入已有調味料的面碗中，澆上半碗麵湯，拌勻即可享用。
“冷水下面”的好處是，不需要計算時間，麵條也不容易煮過。
聽起來很有道理。不過，這個辦法真的可行？
有好事媒體分別用黃秋生和金城武的辦法煮了兩碗泡面，走上街頭請群眾盲測打分。
黃秋生的做法完勝。
即便有群眾認為黃秋生做法下的泡面偏鹹（和撈起後只加半碗麵湯有關），但也一定不及黃小廚的重口。
黃小廚的版本裡，除了調料包外，還要額外添加這麼多▼
更要命的是，還將泡面扔到調料水裡猛煮——面餅吸飽了重口調味料後，還要配上更重口的酸菜！且不說宵夜吃這麼鹹是否有損健康，吃幾口就該喝水了吧▼
雖然泡面和健康食品沒啥關係，但這也不代表著需要破罐子破摔啊！
在黃秋生的泡面要點裡，調味料無需和麵餅同煮，也是重點tips之一。一起再複習一下黃秋生的泡面秘笈——
面餅好，做法地道。這樣一碗泡面，才對得起我們在深夜出門的決心。
但這樣一碗泡面，只要沒斷水斷電斷煤氣，哪怕廚藝小白，也能在家裡完成。實在不必辛苦黃老師化妝成刀疤臉、以分分鐘端出一盤壽司的模樣費心製作。泡面的儀式感和高級感，不來自於生搬硬套的造作演技。
吃貨界的事情，咱吃貨自己解決就行。
文：doufu | 編輯：一隻兔
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