豬皮富含膠原蛋白，據說對美容有不錯的效果。但是吧，對於血液粘稠的人來說，還是少吃為妙。豬皮熬煮後做成肉皮凍，筋道滑爽，是一道相當不錯的下酒美容小菜。今天我想來一道快手的炒豬皮，同樣非常好吃，而且還不用等太長時間。
話說這道菜我還是跟小姨父學來的。小姨父為人豪爽，年輕時經常有一堆同事朋友吃吃喝喝。他們也經常出差，走南闖北也有不少見識。每次回來，都要給我們幾個孩子講講途中的趣聞軼事，當然也少了一頓好吃的。這道炒豬皮算下來也吃了三十來年了，每次買肉炒菜片下來的豬皮扔在冰箱裡，攢一頓後就可以拿出來炒啦！
【辣椒炒豬皮】
材料：豬皮，辣椒，大蒜數瓣，油適量，鹽適量，醬油少許，醋少許，八角三顆，桂皮一塊，香葉兩片
製作過程：
1. 豬皮入涼水鍋中煮5分鐘，取出晾到溫熱時，用刀將裡面的肥肉去掉，另起一鍋，小火，放八角、香葉、桂皮同煮；
2. 待肉皮能用筷子輕鬆紮透，關火；
3. 將肉皮切成筷子粗細的長條；
4. 辣椒斜切成段，大蒜切片；
5. 炒鍋中倒適量油，先將一粒八角小火煸炒出香味，再放蒜片炒出香味；
6. 辣椒入鍋中煸炒變色；
7. 將肉皮絲入鍋中翻炒，如果粘連得特別厲害，可倒醬油和水，能輕鬆分開；炒幾下，根據口味撒鹽，均勻上色後，沿著鍋邊倒一點醋，有提香、去膩的效果。
烹飪小技巧：
1. 肉皮上面的紫色印章是防疫檢測用的，不用擔心對人體有害，那個是我們常說的“紫藥水”，也是磕傷後抹傷口用的；
2. 肉皮一定要煮到完全熟爛再撈出來，涼後還會變得筋道一些；
3. 配菜可以隨口味調整，臨出鍋的醋可以使這道菜風味獨特。
（點頭像關注我，每天都有快手美味家常飯菜和你分享噢！）