喜歡吃臘腸的你，有沒有想過這個問題：臘腸最早是從哪個朝代開始興起的？都知道臘腸雖然好吃，但並不適合多吃，作為一款流傳了許多年代的食品，關於臘腸的發展史，你可能會想瞭解一二。
中國的臘腸有著悠久的歷史，中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載于北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳至今。
中國灌腸臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。
在湖南省張家界地區，臘腸的製作是準備年貨的一項重大工程，逢年冬至，土家族人民便殺掉自家養的土豬，製作臘肉和臘腸好在年夜飯上一家人吃著臘腸血腸火鍋喝著米酒話著家常，臘腸其獨特風味尤以湘小伍家出名。
在以前臘腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到臘腸了。但是過年吃自製的臘腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。
臘腸是怎麼做出來的
臘腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的，而湖南地區則有鹹味而非辣味的臘腸。
廣東臘腸製作方法
各種臘腸除了用料略有分別外，制法是大致相同的。以廣東臘腸為例，是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、曲酒、醬油等畏料醃制後，充填入天然腸衣中，經晾曬、風乾或烘烤等工藝而製成的一類生幹腸製品。
貯放臘腸，如放冰箱內，通常可保存鮮味3個月左右。
臘腸不可多吃
薰制品的致癌性大家都是知道的，因此，使用薰制方法做出的臘肉或香腸更要少吃。當然少吃並不代表不能吃，香腸和臘肉畢竟是一種美味，只要不是經常性地食用，危害並不會很明顯。過年時適當吃點問題也還不大，但平常就應儘量少吃。