水果曬乾成水果乾以後流失的主要是水分，還有維生素,但是營養素因為濃縮之後，每100克單位中變的更多了。棗、橘餅、杏幹、無花果幹、梅幹、葡萄乾、提子乾等,都是非常好的果乾,少量吃一點,可以幫助人體補充鉀、鐵、鈣等礦物質和膳食纖維。
對於高糖血症(糖尿病)患者來說,在身邊帶著點果汁或者果乾可以在需要的時候適當補充,避免防範眩暈、心悸、乏力等“低血糖反應”等。
葡萄乾比起葡萄來說水分減少了7.6倍,而能量是葡萄的7.9倍,蛋白質,脂肪,纖維素分別濃縮5,2,4倍,而碳水化合物是8倍,但是其各種維生素所剩無幾,除了鋅含量沒有變化外,其他的各種礦物質都有多倍的增加.
這麼看來水果乾並不是沒有可取之處。
除非在極特殊情況下的特殊人才會需要.比如外出探險負重很多,沒有辦法帶新鮮的水果的時候;比如象宇航員,特種部隊的人員們,條件所限,無法攝入新鮮的水果才會選擇水果乾來補充各種水果中的營養素.對普通人來說,如果是哪種新鮮的水果吃不到,又想嘗嘗其滋味的時候,少量的吃一點也無傷大雅.
另外，大家可能都知道果脯和蜜餞是以水果為原料製作的，經過長時間的糖制，成品中含糖量達60%以上,多呈現出半透明和膠黏的狀態,由於糖的滲透壓很高，具有抑制細菌繁殖的作用，因此他們可以在常溫下長期保存而不腐敗.普通人非常少量的吃一點還是可以的, 水果乾比起果脯和蜜餞好很多了.