蔬菜水果對人體的重要不言而喻，維生素礦物質神馬的都有，但是這個健康又美味的蔬菜水果乾，卻不是人人都懂得吃！
很多人覺得“幹”這個字，就把蔬菜水果本身的味道營養都破壞了，其實不然。
新鮮蔬菜充足的時候，自然新鮮蔬菜是最佳選擇。每天吃300~500克蔬菜具有多種健康益處。然而有些特殊情況下難以保證蔬菜的供應，這時候蔬菜幹是很好的補充。蔬菜幹的營養價值有哪些？
脫水蔬菜與水果乾類似，有一些營養上的優勢，主要表現在以下幾個方面：
1、膳食纖維
與水果乾一樣，蔬菜幹的膳食纖維損失很少。
2、礦物質
蔬菜在加工過程中，如果有與水接觸的工藝如燙漂、浸泡和複水等，礦物質會有少量的損失，但是總體礦物質的損失也不大。
3、糖類
與水果不同，蔬菜中本來的糖分含量很少，所以幹制之後也不用擔心糖分的問題而對吃的量“斤斤計較”，蔬菜幹可以放心吃。
4、耐儲存
蔬菜脫水造成了不適合微生物生長的環境條件，防止了微生物特別是致病菌的生長繁殖，達到防腐、保鮮的效果，具有品質輕，食用方便，貯存時間長等優點。