茄子是一種營養價值高的海綿類蔬菜。它也確實沒有辜負自身獨特的特性，不僅含有蛋白質、脂肪、維生素等，其中的維生素P還能增強人體細胞間的黏著力，毛細血管的彈性，有防止微血管破裂出血的功效。說起來茄子渾身都是寶，想知道更詳細的往下瞧吧。
茄子蒂
小夥伴每次清洗茄子時，往往會把茄蒂切下來扔掉，在中醫看來，茄蒂可是一味不可多得的藥材。感覺上火了，家裡正好有新鮮的茄子，就把茄蒂和茄肉一起煮著吃。或者用茄蒂和黃連一起煎湯、有清熱、解毒、降心火、愈口瘡這四重功效。
茄子皮
茄子有強健血管的功效。這種物質來自于茄子皮，它集中了茄子中絕大部分花青素和抗氧化成分，也含有高濃度的果膠和類黃酮。此外，黃酮類化合物，具有抗氧化作用，可防止細胞癌變。研究結果表明，它的抗癌性能是其他蔬菜的好幾倍，因此萬不可丟棄。
夏天吃茄子
茄子具有清熱止血，消腫止痛的功效。對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜，因此也是很適合在夏天吃的蔬菜。那麼該怎麼烹製茄子呢？下面就為您介紹幾道菜譜吧。
醬爆肉末茄子煲
原料：
茄子200克、裡脊肉100克、京蔥、大蒜、生薑、醬油、料酒、老抽、糖、花生油適量
步驟：
1、長條茄子去蒂，洗淨，擦乾表皮的水分，滾刀切塊。裡脊肉洗淨，剁成肉末，加入少量料酒醃制10分鐘；京蔥、大蒜、生薑洗淨，切成細末。
2、熱鍋冷油，用中大火，將茄子炸至變軟，盛出瀝油。
3、鍋中留下少許油，爆香蔥薑蒜末，加入肉末翻炒至熟。倒入炸好的茄子，淋上料酒、生抽、老抽，翻炒均勻，出鍋前再加入一勺糖翻炒即可。
麻婆茄子
原料：
茄子200克、豬肉餡100克、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、辣醬、辣椒面、糖、花椒面、幹澱粉、水澱粉適量
步驟：
1、將茄子清淨，去蒂，滾刀切塊，撒上幹澱粉，拌勻；蔥薑剁碎、小蔥切成蔥花備用。
2、鍋中放入稍多點油，將裹了澱粉的茄子塊下鍋，用小火慢慢煎熟，然後鏟出備用。
3、留下底油，放入郫縣豆瓣醬、辣醬放入，用小火煸出紅油，再放入辣椒面和豬肉餡。
4、炒熟後，倒入大半碗開水，然後將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子。
5、撒上蒜粒和薑粒，加入糖調味，等鍋中的湯汁再次滾開，入水澱粉勾芡，等到湯汁粘稠關火，出鍋前撒上花椒面和蔥花即可。
除了這兩道比較重口味的，涼拌茄子也是不錯的選擇。如茄子這類海綿性蔬菜最適合於葷菜搭配，吸收了肉汁的茄子，再好吃不過了。