討論“中國醬”，理所當然要從“醢”說起。想必很多人都不認識這個“醢”字吧，小編先來科普一下讀音，“hai”,第三聲，意思是就是用小的罎子等器皿裝的發酵的肉醬。也就是說起先我國先人制醬大多是用動物肉為原料來加鹽發酵並用罎子來盛裝的。
作為一位資深的、有品位的高級吃貨，萬能的醬料就是神一樣的存在於你家的廚房，不管是拌面、拌飯、炒菜，都少不了它的身影，最過癮的是去異國他鄉旅遊的你，吃夠了沒滋沒味的西餐，如果能來上一口香辣醬，真是有種人生無憾的酸爽呀。
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香辣牛肉醬
做法：
1）郫縣豆瓣用刀剁碎。
2）炒鍋放油，放入牛肉餡翻炒。
3）翻炒至稍微變色時，放入少許的紹興酒，繼續翻炒至全部變色盛出。
4）炒鍋裡再次放油，油量比平時炒菜要多一點，放入郫縣豆瓣翻炒。
5）小火翻炒至出紅油，放入甜麵醬、黃豆醬炒勻。
6）放入牛肉餡均勻，放入番茄沙司。
7）小火慢燉，用鏟子要不斷的翻炒，避免糊鍋。
8）十幾分鐘後放入2勺的冰糖。
9）繼續翻炒至冰糖全部融化，放入白芝麻，炒勻後即可關火。
10）趁熱盛入保鮮盒裡，徹底放涼後放入冰箱保存。
老乾媽牛肉末豆豉油辣椒醬實在是太有名了，可以說是紅遍全中國啊，上等的優質辣椒，百分百手工製作，正宗農家風味黑豆豉，選用優質黃豆，傳統工藝古法發酵，不加防腐劑，健康衛生。
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香菇肉醬
做法：
１）香菇洗淨切碎粒，肉如果不是現成的肉末，也剁成黃豆大小的肉粒。
２）在微波爐容器中倒1湯勺油，並放入蔥薑蒜末，蓋上蓋子，放入微波爐高火半分鐘爆香。
３）取出後倒入豬肉末、香菇粒。
４）往容器中倒入1湯勺左右料酒，拌勻，再次送入微波爐，高火2分鐘後取出。
５）拌入豆瓣醬、甜麵醬、郫縣豆瓣醬，拌勻，再微波高火2~3分鐘。
６）取出後即可食用，拌面、拌飯、炒菜、做湯均可，剩下蓋上蓋子放入冰箱冷藏即可。
吃不了太辣的親們，就嘗嘗吉香居的香菇牛肉醬吧，貴在真材實料，比普通醬多了２/3的牛肉呢，讓香菇牛肉醬的香濃煽動鼻翼，讓正宗川氏美味開啟你蠢蠢欲動的味蕾。
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蒜蓉醬
做法：
1）紅辣椒洗淨，去掉綠蒂，晾乾水分或者用廚房紙蘸幹水分，打算剝皮。怕辣可以把辣椒籽去掉。
2）辣椒切段與大蒜一起放入料理及打碎，粗細隨意。
3）加入鹽，糖，白酒，充分拌勻，放入消毒好的玻璃容器裡密封，冰箱冷藏一周即可食用。
李錦記的蒜蓉辣椒醬，可謂是烹飪之神器，能搭配各種食材，適合爆炒、蘸點和拌食，哪怕就是吃個饅頭，蘸個它，也能讓你吃得停不下來。
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海鮮醬
做法：
1）泡椒剁成蓉，海米用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細小顆粒。
2）炒鍋置火上，放入沙拉油燒五成熱，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯，大火燒沸後放入海鮮醬、番茄醬，調入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋。
3）最後再用水澱粉勾芡，起鍋盛入器皿中即可。
有濃郁的魚香味和海鮮味的山東海蝦肉醬， 色、香、味俱佳，不愧是醬中珍品，精選優質花生、海蝦肉、辣椒、豆瓣醬、植物油、鹽及名貴自然香料經精心熬制，高溫滅菌而成，天然綠色食品，香辣味濃，味美色鮮，營養豐富。
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老北京炸醬
做法：
1 ） 五花肉切丁，蔥薑切末。
2 ） 鐵鍋內加玉米油燒熱。
3 ） 加入薑末煸炒，再下入豬肉丁煸炒。
4 ） 看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。
5 ） 將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水。
6 ） 然後小火熬制，一定要不停翻動。
7 ） 水剩下三分之二時，加入蔥末關火。
吃貨們都知道，地道的老北京炸醬麵，其精髓都在炸醬上，冰冰爽爽，炸醬的味道全都沾到麵條上，香而不膩，也不鹹，六必居的這款老北京炸醬麵，讓你隨時隨地吃到家鄉的正宗口味呢。