普洱茶的香氣是多種多樣的，生茶和熟茶也不同，主要是因為茶葉在製作和存儲過程中，游離態的氨基酸和芳香烴在不同條件下分解而產生。
生茶多為：花蜜香、蘭花香、梅子香、檳榔香等
熟茶多為：糯香、棗香、參香、藥香、樟香、荷香等
其實這些香型，只要是令人愉快地，接受的，就是好的。大部分這種各樣的香型，其實都是人們刻意去套上的，為的是作為輔助銷售的一種手段，舉個簡單的例子，一個假如從來沒有吃過人參，那這個所謂參香的，他是無論如何也體會不到的，除非有人去刻意的引導他。
簡單的解釋一下上面提到的香型：
1、棗香
棗香的形成需要相對粗老的葉片發酵製作，青壯細嫩的茶箐是發酵不出棗香的，所以，棗香型的普洱茶最常見的就是老梗老葉子的比例相當的多，也是普洱茶中比較低檔的品類。棗香還可以分為：生棗香、熟棗香、黑棗香
2、樟香
樟香的形成其實和樟樹沒有任何關係，樟香通常出現在經過香港傳統倉倉儲過的茶品中。聞起來有點類似舊木頭箱子的味道，也有很多北方人認為這是濕倉的味道，樟香在北方不大被人接受，在廣東一帶比較受歡迎。
樟香根據茶品的不同可以分為：青樟香(生茶)，樟香(熟茶)。
3、參香
參香出現在樟香茶品之中，通常是樟香的茶品在經過幹倉存儲，一段時間後，樟香退下去，就會出現參香。參香如果接著在純幹倉的環境下轉化，會轉化出藥香、木香，這個轉化到此就會結束，而且是不可逆轉的。
4、荷香
荷香其實要分兩種，一種是荷花香，一種是荷葉香。通常市面說的荷香，是指荷葉香，這個則是需要細嫩的芽葉(最起碼要一級以上的茶箐)發酵製作的熟茶，再經過5年以上的幹倉倉儲，才能轉化出來的，類似幹荷葉的一種清香(例如：猛海茶廠的白針金蓮)。
而荷花香，則是通過不同等級的茶箐，依照配方混合，並人為的控制發酵程度，就可以做出來。
5、蘭香
蘭香，顧名思義即是蘭花的香味，和樟香形成的原因類似。通常稍有年份、入倉較久的生茶，由於受到溫度、濕度的影響，湯色相對較深，葉底色澤深但柔軟不黑。