從古至今，雞蛋始終都是人們餐桌上的常客，雖然雞蛋是經常吃，但是吃了好多年的雞蛋，很多人對紅蛋殼與白蛋殼有營養都沒弄清楚，今天小編就來聊一聊這個事兒。
通常大家在挑選時通常選擇紅殼雞蛋，實際上蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質決定的，其實我們不能通過它來判斷哪種雞蛋的營養更高。
普通母雞血液中的血紅素代謝可產生卵殼卟啉，因而蛋殼可呈淺紅色，而另外一些品種的雞，如白洛克雞不能產生卵殼卟啉，因而蛋殼呈現白色，顏色完全是由遺傳基因決定的。
有實驗證實：蛋白質白殼雞蛋比紅殼雞蛋高0.75%左右，維生素白殼蛋的維生素A、維生素B1、維生素B2都略高於紅皮蛋，脂肪：紅皮蛋比白殼蛋高1.4%左右，膽固醇：紅殼蛋比白殼蛋高0.8%左右，除此之外，紅殼雞蛋和白殼雞蛋營養成份基本相同，所以在選擇雞蛋沒必要按照蛋殼顏色選擇雞蛋。
通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺，如用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋就是粉殼的，與很多商販宣稱粉殼蛋才是真正“柴雞蛋”的說法毫不相干。
無論是紅色、白色，還是粉色，不同蛋殼顏色的雞蛋，其營養價值大體相當，區別在於紅皮蛋的脂肪含量稍高於白皮蛋，但蛋白質和維生素A含量稍低於白皮蛋，紅皮蛋的優點在於蛋殼比較厚，儲藏性更好一些。