我第一次吃“兔兔”是在四川。
很少有機會接觸兔肉的我，第一次面對麻辣兔頭這類的食物，說沒有心理排斥是不可能的。兔肉的話相對而言容易接受，畢竟從外表看跟普通肉類沒什麼分別，但也沒有特別想要增加為我的日常食譜。直到我吃到了冷吃兔。
它成功的讓我的想法從“怎麼可以吃兔兔”變成了“兔兔怎麼可以這麼好吃”。
冷吃兔初入口，先是火辣迅速竄進喉嚨，滿口的兔肉鮮香滿溢，帶著絲絲冰糖的微甜融化在口中。肉質很有嚼勁，每咬一口都麻辣鮮美，再配上冰涼的
酸梅湯，完全停不下口。
要說吃了兔肉後的感想？
可以說是，我非常理解大灰狼的感受了：
酥餅大人：不要吃我！
食材
兔肉／幹辣椒／芝麻／菜籽油／大蔥 /薑／蒜瓣
八角／山奈／花椒 /陳皮／桂皮／冰糖
步驟
1、 兔肉洗淨瀝幹，切小塊，加入少許鹽、老抽、料酒醃制1小時左右。
2、150g辣椒切段放入溫水中浸泡，一半撈出晾乾，放入攪拌機中打成粉末狀，另一半直接撈出瀝水備用。
2、 炒鍋倒油燒至8成熱，倒入兔肉煸炒至表面微焦。
4、撈出兔肉，鍋中留油下大蔥段，出香後撈出，再放入薑片、蒜瓣、3個八角、3個山奈、3片陳皮、2塊桂皮，一小撮花椒和冰糖繼續煸香，然後倒入兔肉。
5、大火將兔肉煸幹，表皮焦黃後下辣椒段和辣椒末，轉中火炒至充分入味，關火。撒白芝麻掂勻，裝盤放涼後，開吃！
兔肉並不是有特殊味道的肉類，但它有比雞肉更具存在感的香味，比牛肉更細嫩的口感，相當適合做成重口味。還未出鍋的冷吃兔，就已經讓人被它的香氣勾住了味蕾，鉗住了胃，而且自己做起來也並不麻煩。
兔肉在國外被稱為“美容肉”。其性味甘涼，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、維生素B1-維生素B2等成分。
具有補中益氣、滋陰養顏、生津止渴的作用，可長期食用，又不引起發胖，是肥胖者的理想食品。若久病體虛，氣短乏力者，可用兔肉加淮山藥、黃芪、枸杞濃煎，服之。兔肝性味甘苦，能補肝明目，可治療目痛、目暗、目赤等症。