時下流行吃蘆薈，不但餐廳有蘆薈菜肴供應，很多愛美的女性還將蘆薈種植在自家陽臺上，以供自己隨時取用。對此，營養學家表示：蘆薈雖好，食用也要講究方法和適度。
蘆薈含有多種碳水化合物以及氨基酸、維生素、礦物質等成分，營養價值比價高，人體食用後不但能補充微量元素，還能起到清熱消火、排毒養顏的作用。
食用蘆薈的方法有很多，比如將蘆薈做成沙拉，或者將蘆薈與肉類一起烹飪，另外還可以將蘆薈作為原料入湯。這些做法餐廳裡使用的比較多，而自己在家食用的話可以直接將蘆薈去刺去皮，用清水洗淨，再用開水燙熱後食用，比較簡單，如果興趣好的話，也可以將蘆薈榨汁後添加砂糖、果汁一起飲用，制好的蘆薈汁可在冰箱中存放1至2天。
近年來，許多人把蘆薈視為治病、美容佳品，一些餐館也把蘆薈作為美食，殊不知蘆薈還有一定的毒性，弄不好會出現中毒事故。
中醫傳統將蘆薈用於治療熱結便秘、婦女經閉、疳熱蟲積、癬瘡、痔瘺等。根據藥理分析，蘆薈主要含蘆薈大黃素甙，服用後進入腸管會發揮刺激性瀉下作用，在所有大黃甙類瀉藥中，要數蘆薈的刺激性最強。臨床觀察，在瀉下的同時，多伴有顯著腹痛和盆腔充血。因此，若內服蘆薈過量，就會刺激胃腸黏膜，從而引起消化道一系列毒性反應。孕婦服之過量還容易引起流產。據此，中醫用藥規定，蘆薈內服一般不宜超過5克，有報導，蘆薈中毒量為9～15克。
蘆薈治病、美容和食用出現中毒症狀，顯然與超量使用有關。尤其是美容，很難掌握劑量。看來，消費者使用蘆薈應注意劑量，以免發生中毒。
針對蘆薈大餐、蘆薈汁等強調以蘆薈為主的健康飲食，由於蘆薈皮中含有易造成腹瀉的大黃素，勿長期食用蘆薈，就算吃也一定要去皮。以往蘆薈被認為有養顏美容的功能，其實是一種外用的藥草，並不是一種吃的食品，近年因為蘆薈被認為有消炎殺菌的功效，坊間乃主張將蘆薈列為具整形外用效果的健康食品，所謂的蘆薈大餐、蘆薈汁大受消費者歡迎。
由於蘆薈皮中所含的大黃素食用後會引發腹瀉，有人將之視為減肥聖品，要注意的是，根據一份醫界所做的動物研究發現，中醫傳統將蘆薈用於治療熱結便秘、婦女經閉、疳熱蟲積、癬瘡、痔瘺等。根據藥理分析，蘆薈主要含蘆薈大黃素甙，服用後進入腸管會發揮刺激性瀉下作用，在所有大黃甙類瀉藥中，要數蘆薈的刺激性最強。臨床觀察，在瀉下的同時，多伴有顯著腹痛和盆腔充血。因此，若內服蘆薈過量，就會刺激胃腸黏膜，從而引起消化道一系列毒性反應。孕婦服之過量還容易引起流產。據此，中醫用藥規定，蘆薈內服一般不宜超過5克，有報導，蘆薈中毒量為9～15克。
蘆薈治病、美容和食用出現中毒症狀，顯然與超量使用有關。尤其是美容，很難掌握劑量。看來，消費者使用蘆薈應注意劑量，以免發生中毒。