豆腐皮是大豆磨漿燒煮後，凝結幹制而成的豆製品。豆腐皮是從鍋中挑皮、豆腐皮捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經過烘乾而製成的。皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。
豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高;豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
涼拌豆腐皮是一道清爽適口的快手家常涼菜，做法非常簡單。主要食材是豆腐皮，可添加胡蘿蔔絲、蘑菇、香菜，青椒甜椒等作為配料。脆嫩辣香，清爽適口。豆腐絲比較幹，所以選擇配菜上，要選擇水分多，脆爽的蔬菜，黃瓜，芹菜等都可以自由搭配。口感豐富，香辣開胃。
其中的蒜泥和油酥花生米，起到了點睛的作用，辣椒油的味道濃郁，是一道家常，宴客，都可以很出色的涼拌菜。
[【涼拌豆腐皮】
材料：
豆腐皮 5張， 甜椒 一個， 青椒 一個，小米辣 幾個， 小蔥 一根， 油酥花生米 一小把， 大蒜 一個。
2.將豆腐皮，甜椒青椒洗淨切絲。
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3.將小米辣，小蔥切好，大蒜剁剁成泥。
4，鍋裡燒水，燒開放入青椒，甜椒焯一下，撈起，濾幹水分。
5.將豆腐皮絲放入鍋裡，煮幾分鐘。
5.撈起濾幹水分。
6.將甜椒絲，青椒絲放豆腐皮絲面上。
7.放上蒜泥，小蔥段。
8.放入少許香油。
9.放入適量醬油，醋。
10.放入少許細砂糖，味精。
11.放入3大勺辣椒油，少許花椒油。
12.拌勻，擺盤。
小貼士；
1、豆腐皮絲焯水，可以去除豆腥味。2、涼拌汁可以自己調味，生抽+醋+花椒油。3、根據個人喜好添加辣椒油。