涼粉是四川人的喜愛食品，尤其是夏天，涼粉條加上蒜醋油辣子，呼呼嚕嚕吸掉一碗，連飯都可以省了。也可用以佐餐，既滿足了口味的需要，又如吃了霜淇淋般涼爽，所以頗受人歡迎。但是到了冬天怎麼吃呢?如果寒冷的冬天還是吃冰涼的涼粉的話，便會凍得人瑟瑟發抖。但這個時候，“熱”涼粉便大行其道了。
美味擋不住，於是熱涼粉就成了大家追捧的美味。熱涼粉是冬天對美味涼粉的最佳吃法。平時涼拌的涼粉這次換個吃法嘗試紅燒。紅燒涼粉因為加了肉沫和剁椒而麻辣鮮香更入味更好吃，吃到時候一定要趁熱，但是要小心別燙嘴了。
口味偏重、嗜辣人群應該比較喜歡。味香色佳，經濟實惠。尤其在這寒氣逼人的冬日吃一碗熱涼粉，頓神志清爽，一身輕鬆，餘味無窮，暖胃又暖心！
材料：
黃涼粉 500克； 小米辣 適量； 小蔥 適量； 大蒜 2個；生薑 一個； 瘦肉 300克；豆粉 適量；菜籽油 適量；豆瓣醬 適量；花椒粉 適量。
製作方法;
1.材料準備。
2.將涼粉切成小塊，瘦肉剁成肉末，蔥薑蒜，小米辣切細，備用。
4.取適量豆粉加水，調成水豆粉。
5.在調好的水豆粉裡加入適量生抽，細砂糖，味精 ，少許醋，攪拌均勻。
6.鍋裡放入適量菜籽油，燒到5成熟，放入適量豆瓣醬，翻炒均勻。
7.豆瓣將爆好了，將薑蒜末倒入鍋裡，翻炒均勻。
8.蔥薑爆出香味，將肉末放入鍋裡。
9.肉末炒翻炒片刻。
10.加入適量冷水，燒開。
11.將涼粉放入鍋裡。
12.燒制片刻，直到涼粉完全熱過心。中途小心翻炒，不能將涼粉搗爛了。
13.涼粉好了，加入小米辣，調好的水豆粉，收汁，翻炒均勻，出鍋。
14.撒上蔥花，花椒粉，（喜歡吃辣的，還可以淋上一勺紅油辣子，我家么妹吃不了這麼辣，我就沒加）裝盤。