戚風是應該可以說是應用最為廣泛的基礎蛋糕之一吧，比方說平日裡說的生日蛋糕，奶油蛋糕，裱花蛋糕的基本蛋糕體，慕斯蛋糕裡的蛋糕層，甚至還可以在製作提拉米蘇的時候代替義大利手指餅乾。熟練掌握基礎戚風的做法之後，又可以根據自己的喜好，靈活添加合適的原料、搭配不同的醬料、變換蛋糕的顏色和造型，做出屬於自己的獨創美味喔。
雖然說這是新手入門最基礎的蛋糕，但也是最難學的蛋糕之一喔。
想做出完美的戚風是有一定難度的
1、除了要有一個好的方子，最關鍵的問題是蛋白的打發！這個環節掌握不好，就鐵定無法成功。
2、蛋白打好後，還要注意在攪拌中做到不能消泡，也非常不容易掌握的。如果戚風最後體積沒有膨脹到理想程度，很可能是在攪拌過程中出現了消泡。
3、非常重要的是烤箱的溫度要控制好，否則戚風要麼不熟，要麼烤焦，要麼膨脹不起來！
【為什麼戚風蛋糕出爐倒扣就掉下來？】
1、水份沒有烤乾，所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下來。
2、蛋白霜沒有打挺或是攪拌消泡了，這樣麵糊撐不起來都會導致內部很難烤透。沒有烤透蛋糕就太重
3、蛋糕自動掉下可能是蛋糕烤模沒有清洗乾淨，還存留了一些之前的油漬。
【如何使戚風蛋糕的大小氣洞均勻】
1、低速打發蛋白至濕性發泡勾起時呈堅挺即可（如圖），不要過度打發至乾性發泡，蛋白打的越細密，成品組織才會細密。
2、麵糊要攪拌均勻。
3、打發好的蛋白倒扣也不掉出來（如圖）
4、麵糊從較高的角度倒入時，讓麵糊內的空氣散出。
5、模型進入烘烤前，用雙手提起在桌上輕敲減少麵糊間的空隙。
【填加的材料為何沉在蛋糕底部】
1、因戚風蛋糕的質地很輕無法承受過多的重量，加入的材料過多，容易塌陷。
2、己打發的蛋白在過度拌合後消泡變稀而無法支撐材料的重量。
【蛋糕在烤箱裡膨脹得不錯，出爐時還好好的，為什麼放涼後卻縮小了呢？表面皺皺的，像老人的皺紋似的，好難看啊，但味道還可以…】
1、如果麵糊攪拌出筋，成品也會回縮…放涼之後從腰部收縮。出爐就縮是因為沒有烤透，組織沒有定形
2、底火太強，可能會導致底部上縮，扣出來發現產生一個大窟窿。戚風蛋糕每次倒扣下來冷？之後都是中心陷下去，周圍高出一圈（底火太強所致）
3、沒有倒扣，會使蛋糕底部組織變扁，上半部可能還是蓬鬆的，但下半部變得緊密、結實，口感較差。
4、蛋白消泡，使的麵糊體積變少，氣孔減少的結果，使熟後的蛋糕體在涼後回縮。
5、麵糊水分太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量，也會容易塌餡。
6、烤戚風的時候模壁防黏，使麵糊無法攀升長高，在烘烤過程中就不會長高，始終都是扁扁的。
【大多數戚風蛋糕塌陷的主因】
蛋黃糊的重量較重、打發的蛋白重量很輕，攪拌不均勻時，烤出的蛋糕自然會塌陷；很多失敗的主因是拌好麵糊時擔心蛋白消泡，匆忙攪拌麵糊而沒有充份拌勻；
水份太多；
加入的材料太多太重；
沒有完全冷卻就脫模；
沒烤熟或烘烤時溫度太低；
麵糊拌入己打發的蛋白時沒有拌勻；
己打發的蛋白在過度拌合後消泡；
模型不可以抹油或放臘紙讓它容易脫模。
【表皮破裂怎麼辦】
蛋用量過多，麵粉用量過少；
麵糊中總水量少，麵糊稠度大；
化學膨松劑使用過多；
麵粉筋力過強；
爐溫過高，烤制時間過長。有的說法是避免表面裂先上下火然後只開下火直到全熟
【內部組織精糙怎麼辦】
化學膨脹劑用量大，混合不勻；
蛋糊攪打過度，充氣過多；
用糖量過多，未充分溶化；
爐溫過低；
麵粉中漂白劑含量多。
【蛋糕表皮有斑點怎麼辦】
糖粒未溶化；
麵糊攪拌不均；
蛋在使用前預熱過度，發生部分變性；
烤爐骨蒸汽太多，結露，形成白色斑點；
烤盤擦油過多，飛濺到蛋糕表面。
【蛋糊攪打不起發怎麼辦】
雞蛋不新鮮；
雞蛋液溫度過低；
攪拌器中有油脂；
配料中使用了油質香料與蛋一起攪打，發生了消泡作用；
蛋預熱溫度過高，發生了蛋白變性凝固作用。
【戚風蛋糕縮小的原因】
沒待冷卻就脫膜。
烤模摸油或放臘紙。
使用不沾模。
配方中水份太多。
烤焙時間不足。
烤盤擦油過多；
【為什麽烤熟的蛋糕會呈現底部與周圍焦黑而表面濕濕黏黏的呢？】
蛋白霜打過頭變棉花狀
蛋白霜消泡了(攪拌好的蛋糕麵糊如果是稀稀水水就是蛋白霜打過頭或蛋白霜消泡了)
烤溫不夠
還沒有烤透
【戚風蛋糕在爐內下陷？】
攪拌時間太長；
在蛋糕未烤熟時受到震動；
配方水分太少；
麵粉筋度太低。
戚風蛋糕所需材料如下：
蛋黃糊材料：低筋麵粉：80g 細砂糖：30g 蛋黃：4個 牛奶：50g 玉米油：30g
蛋白霜材料： 蛋白：4個 細砂糖：40g
按照食譜上的溫度提示來製作，可是蛋糕裡面還沒熟，外面就焦了？
原因很簡單：每個烤箱都是不一樣，所以烤箱的溫度也不一樣相同，建議親們多多練習，好好掌握一下烤箱的脾氣，不能根據食譜上的方子一成不變。
製作方法
1：先把蛋清和蛋黃分離，注意蛋白中不要有蛋黃哦
2：蛋黃、油、牛奶和糖放進一個盆裡攪勻
3：然後加入過篩的低筋麵粉拌勻備用
4：蛋清中加入40g白砂糖，用電動打蛋器打發至幹性狀態
這絕對是很關鍵的一步，蛋白的打發品質直接影響蛋糕的品質。
蛋清必須是乾淨、沒有水、油的盤
5：取1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用由下往上的方法翻拌勻
6：將翻拌好麵糊倒入剩下的蛋白霜中，用同樣的方法攪拌勻
翻拌
翻拌技術大家要注意哦手逆時針方向慢慢地轉動打蛋盆至拌合均勻。老是覺得會消泡，所以可能麵糊都沒有混合均勻就送進烤箱烤了。
其實哈，真正打發細膩的蛋白是不容易消泡的喲（不能畫圈拌合哈）。觀察下拌合好的麵糊，打發到位的蛋白會使拌好的麵糊濃稠細膩。打發過於粗糙的蛋白拌合出的麵糊很稀、流動性較強，眼睛能觀察到泡泡較粗大，而且正在陸續爆裂喲。
7：倒入蛋糕模具中，震兩下，將氣泡震出
8：放入預熱好的烤箱，上下火160度，烤35分鐘
9：出爐啦，記得出爐後震兩下，倒扣在烤網上待涼脫模就完成了啦
小貼士： 開裂是蛋糕健康漲發的標緻。不需要太糾結。如果開裂同時伴有上述其他問題請對照入座。如果是蓬鬆又柔軟的，非要追求完美，那麼可以從減低烤溫延長時間，或者增加爐內濕度，蛋白不要打到硬性等入手。