簡介
清油盤絲餅之所以叫“清油”，是相對葷油而言，用花生油來煎烙的。“盤絲”才是此餅的造型特色。它是以抻麵的基礎上發展起來的一種精細面食品。製作時把面抻至極細，細如銀絲，達千餘根，再盤成圓餅形，放油中半煎半烙使之變熟。然後，提起中間把餅拉散，散放盤中，撒上青紅絲、白糖即成。盤絲餅外焦裡嫩，金絲均勻，味甜爽口，是宴席上的佳品點心。特點：外焦裡嫩、金絲均勻，味甜爽口，條細均勻，絲不並、不斷、不亂。
歷史文化
1949年，年僅16歲的紀善祥來到當時著名的“又一新飯館”，從一個燒火工起家，後來跟著店裡從當時的北平請來的“麵點大王”王慶國師傅學習製作盤絲餅。因為“又一新飯館”的炒菜北京口味較重，我國京劇藝術大師梅蘭芳和京劇表演藝術家尚小雲、奚嘯伯等名角當年在濟南北洋大戲院唱完戲後經常光顧“又一新”，品嘗盤絲餅. 清油盤絲餅之所以叫“清油”，是相對葷油而言，用花生油來煎烙的。“盤絲”才是此餅的特色。製作時把面抻至極細，再盤成圓餅形，放油中半煎半烙使之變熟。然後，提起中間把餅拉散，散放盤中，撒上青紅絲、白糖。盤絲餅外焦裡嫩，金絲均勻，味甜爽口，是宴席上的佳品點心。特點：外焦裡嫩、金絲均勻，味甜爽口，條細均勻，絲不並、不斷、不亂。 將和好的面“醒”一段時間後，把麵團搓成長條，反復拉抻至八九扣時，就形成了數百根細如髮絲的“龍鬚麵”，在上面刷一遍油後用刀截成數段，然後將面絲一圈圈盤成餅狀放在鏊子裡烙制（烙制時還要刷上一層花生油）而成。吃的時候撒上白糖或青紅絲，用手捧著盤絲餅輕輕一擠，千條均勻的“金絲”宛如細細 的菊花瓣輕輕散開。送入口中，頓覺外焦裡嫩、香脆爽口。