香菜有種特殊的香味，常被用作菜肴的點綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一，其實香菜還有很多功效，多吃香菜對我們身體很有好處，下面一起來看看吃香菜有哪些好處吧。
香菜的功效
1、提高免疫力
香菜含有大量的胡蘿蔔素，它能夠有效保護眼、呼吸道、泌尿道及胃腸道黏膜，防止細菌和病毒的感染，從而提高人體的免疫能力。
2、保護眼睛
香菜中含有的維生素A和維生素c可以調節視網膜感光物質合成，緩解眼疲勞，預防乾眼病和夜盲症的發生。
3、保護血管
香菜中豐富的維生素C和鉀等物質具有降血脂，擴張血管，增加冠脈血流量，降低血壓和膽固醇，軟化血管等作用，對預防動脈粥樣硬化和其他心腦血管疾病有一定效果。
4、促進食欲
香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多種揮發油物質，可以增加唾液分泌，加快腸胃蠕動，促進食欲。同時，在某些菜肴中加些香菜，還能起到祛腥膻、增味道的獨特效果。
5、其他療效
香菜中含有的黃酮類、多種維生素和微量元素等物質還具有抗癌、護腎、降血糖等作用。
香菜有損人精神、對眼不利的缺點，故不可多食、久食。
香菜的適宜人群
1、一般人群均可食用，特別適宜生長發育期的兒童、生活在污染環境中肝臟易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人們食用，對食欲不振、消化不良、大便幹結者有幫助。
2、患風寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合。
3、如果患有口臭、狐臭建議您少吃香菜。
食用香菜要注意什麼?
1、香菜雖然美味，但不宜超過20克，否則易引起神經不調。
2、香菜味道辛烈，可與其他疏果混打成汁飲用。
3、香菜可以在快煮熟時加少量進去，煮成香菜粥，對胃寒者有療效。
4、腐爛、發黃的香菜不要食用，因為不僅沒有食療作用，可能還會產生毒素。
香菜的保存方法
香菜全株植物皆可食用，但日常一般只吃它的嫩葉和曬乾的種子。香菜採用下面兩種方法保存會比較好。
方法一：將香菜洗淨，切成適合大小，放在塑膠袋裡，存放在冰箱冷凍室中。用時取出不用解凍，味道不會變壞，香菜也不會壞掉。
方法二：用小碗接一碗水，把香菜根泡在其中，放入冰箱冷藏，每2日換水一次，即可較長時間保存香菜。
方法三：將香菜裝入保鮮袋，同時放進一小塊蘿蔔(胡蘿蔔或白蘿蔔皆可)，再將保鮮袋紮緊放入冰箱冷藏室。（參考網站：尋醫問藥）