自己做黃豆醬一點也不難，但是過程比較長。
做醬有幾個步驟：1.煮豆 2.捂豆 3.曬豆 4.下醬 5.封醬。
其中捂豆子也就是黴豆子是最重要的環節，黴豆子的過程就是黃豆發酵的過程，就是為了有黴曲的產生。
發酵完成後，豆子上會長毛，這就是“黴曲”，毛的顏色有黃綠色，白色，還有黑色。
以黃綠色為上乘。黑色最好不要。
至於做醬時間，最好大伏天曬醬，並且最好是要在黃梅天快要結束的時候黴，這樣曬醬的時候天氣好。做出來的醬很鮮美。
東北那邊是2月份黴豆子，有些地方是陰曆六七月黃豆收穫的時候。
黃豆醬的製作過程：
第一步：煮豆
1、挑選顆粒飽滿沒有雜質的黃豆，洗淨，泡幾小時或一夜，加水上火煮，煮到黃豆都綿軟了，就可以了，豆子不可太爛（有條件的可以把黃豆蒸，蒸出來的黃豆水分少，捂豆效果好）
2、煮好的黃豆撈出，控水，放涼。
第二步：
1、拌麵粉。將麵粉均勻地與放涼的黃豆混合拌勻。
2、拌好麵粉的黃豆均勻地鋪在竹匾上，上面蓋上乾淨毛巾或布，放置陰涼處，等黃豆上黴。（竹匾要放在隔空的地方，底部要透氣。）
3、其實黃豆上黴的過程就是發酵的過程，大概需要一周的時間。
這期間會有很多熱氣，不時用手去摸摸蓋著的毛巾，等摸不到溫度了，基本就發酵或者說是黴好了。
打開遮蓋物，你會看到黃豆上覆蓋著一層軍綠色的黴，這就算是黴好了。
提示：
如果放豆子的容器底部不透氣，會造成積水，這樣豆子會發粘直至發臭失敗。
有些地方是把豆餅放在稻草上，再蓋上一層稻草發酵。
有些人是把豆子放在木板上，蓋上紙，蓋上衣物。
小編是放在竹匾上，如果沒有竹編，可以用有託盤的洗菜籃。
發酵過程不能讓豆子暴露在空氣中，一定要蓋好，天氣熱基本4-5天就可以發酵完成。捂的時間太久也不行。
第三步：曬豆。
將黴好的豆子，曬一個大太陽，結塊的掰開。當然，也有些地方黴豆不曬乾直接下醬的，但是口味沒有曬過的香。
1、如果馬上下醬，曬一天就可以了。
2、如果不想馬上下醬，多曬曬，曬乾，黴豆曬乾後，可以保存很久，可以收藏起來想做醬的時候就拿出來做醬，且可以寄給遠方的親友。
第四步：下醬。
1、下醬，一定要等黴豆子涼了以後做才好，不然，豆醬容易發酸。曬過一個大太陽的黴豆子，放一夜，第二天早晨下醬。
2、事先準備好下醬的容器，最好是大口容器。清洗乾淨，無生水，無油。放入黴好的豆子，加鹽，加涼開水，水量沒過豆子。攪拌均勻，瓶口蓋上玻璃或紗布，放太陽下曬吧。
3、每天的傍晚或清晨，等曬的醬涼了，用乾淨的工具上下翻攪，如果希望豆子爛一些，這時候還可以用專門的工具在翻攪的時候不斷按壓。
4、不斷每天重複翻攪，曬，翻攪，曬，直到豆醬發黑，變成深棕色，醬香濃郁，黃豆醬就做好了，這個過程，需要很多天。大概一兩個月。當然，用敞開的陶瓷盆曬醬可以縮短發酵時間，差不多半個月就可以了。
第五步：封醬。
如果做純的黃豆醬，這時候，就算大功告成了，將做好的黃豆醬分瓶裝好，上面倒上厚厚一層麻油，放陰涼乾燥處即可，放一陣後，更加香了。
提示：
如果要做黃豆辣醬，那就要等到秋天，立秋後，買來辣椒，生薑，還有隨便你想放的東西，加入你喜歡的調味料，加入到做好的黃豆醬裡，裝瓶後，也用厚厚的麻油封瓶口，放之一段時間，自家產的黃豆辣醬就做好了。】
做辣醬，一定要等秋後再做，不然很容易壞。
以此法還可以做蠶豆醬，碗豆漿等。
蠶豆醬比黃豆醬顏色更加深。
來源 | 醃菜網
編輯 | JJ