菠菜是一種常年供應市場的綠葉蔬菜。是綠葉蔬菜的佼佼者，中國民間有句俗話“菠菜豆腐雖賤，山珍海味不換”。阿拉伯人曾將它列為“蔬中之王”。菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。
菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用，可降低中風的危險。菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。
涼拌菠菜是大家都喜歡的一道菜，簡單快速，幾分鐘就能拌出，麻辣鮮香，開胃又下飯。補血有補鐵。滋陰平肝，助消化，還能治療高血壓，糖尿病，這菜真是該多吃！
【涼拌菠菜】
材料：
菠菜 一把，花生米 一把； 大蒜 2克顆；生薑 半個； 醬油 適量；醋適量； 細砂糖 適量；香油 適量。
製作方法;
1.材料準備；
2.將姜蒜剁成細末，菠菜洗盡，放開水裡焯一下，取出，切成三段。
3.將菠菜放入深碗裡，放上薑蒜末。
4.放入適量醬油，醋，細砂糖，香油。
5.放入一勺花椒油，兩勺辣椒油，拌勻。
7.裝盤，擺上花生米。
1、菠菜不能與黃瓜同吃：黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C，所以二者不宜同食。
2 、菠菜不宜與牛奶等鈣質含量高的食物同食。
3、菠菜不能和豆腐在一起吃：因為菠菜是含有大量的草酸，而豆腐則含有鈣離子，一旦菠菜和豆腐裡的鈣質一結合，就會引起結石，還影響鈣的吸收。
4、菠菜不宜炒豬肝：豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質，一旦與含維生素C較高的菠菜結合，金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營養價值。動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質，不宜與含草酸多的莧菜、菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。
5、菠菜不能黃豆同吃。若與黃豆同吃，會對銅的釋放量產生抑制作用，導致銅代謝不暢。
6.菠菜不能與鈣片同吃。菠菜富含草酸，草酸根離子在腸道內與鈣結後易形成草酸鈣沉澱，不僅阻礙人體對鈣的吸收，而且還容易形成結石。