天熱水果易腐敗，有的水果爛了一點點，食之擔心，棄之可惜，那到底能不能吃呢？
其實不能一概而論。關鍵得看水果是因為什麼而變爛以及爛的程度怎樣。
例如，對於放入冰箱中儲藏，被凍壞的香蕉來說，是可以吃的。
香蕉被凍傷後往往會變得又軟又黑。軟化的可能原因之一是低溫提高了某些酶的活性，使得香蕉細胞壁中不可溶性的果膠轉變成了可溶性的果膠，細胞壁結構一旦被破壞，香蕉就會變軟。而褐變通常被認為主要是由於香蕉組織中多酚氧化酶（polyphenol oxidase 簡稱 PPO）催化酚類物質氧化的結果。
又如，不小心被碰傷變軟的蘋果，只要不是太嚴重或者被微生物感染，一般也無大礙。
但是，如果水果發生了黴變，那就不要再吃了。 例如，最常見的擴展青黴，它浸染水果可產生展青黴素。展青黴素是一種神經毒素，對動物的細胞和組織有很強的毒性作用，毒理學試驗表明，展青黴素具有致癌、致突變和胚胎毒性。
根據現行國家標準，水果及其製品中展青黴素的含量不能超過50微克/公斤。 有研究評估蘋果感染青黴病後，病菌在蘋果組織中的分佈情況，發現在病斑處青黴菌菌落數最高，病斑外延1釐米和1.5釐米處，也都能檢測到菌落。只有到了病斑外延2釐米處，才沒有檢測到病菌的存在。因此，安全起見，對於發生黴變的水果，還是不吃為好。
