選好掛麵下鍋的時機
煮掛麵時不能等到鍋裡的水全都開了再放麵條。因為掛麵本身很幹，如果一下子遇到高溫，表面的澱粉就容易糊化而變黏。
同時，水分熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外黏、內硬、湯糊。
正確的方法是：
等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放掛麵，然後攪動幾下，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水再次沸騰就好了。
煮面好搭檔：
海米：蝦皮有鎮靜作用,常吃蝦米還能輔助治療神經衰弱等疾病。蝦米中還含有豐富的鈣元素,煮面時撒把蝦米,可以幫助預防因缺鈣導致的骨質疏鬆症。
茴香不僅能讓麵條變得更加鮮美,同時還能促進消化。中醫認為,茴香味辛性溫,可以入腎經、胃經和膀胱。