紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯中硒和鋅的含量比一般紅薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的關鍵所在。鉀和鐵等微量營養素含量十分豐富，為機體送氧、平穩血壓；紫薯中的花青素是天然強效的自由基清除劑，大量的研究證實，花青素對100多種疾病有預防和治療作用；紫薯纖維素含量高，還能促進消化。
但紫薯一般不單獨食用，多與其它糧食搭配同食，顏色和營養都豐富。就像今天的這個大麵包，因為加了紫薯，頓覺有了一種浪漫的色彩。
天熱或者沒有太多時間，完全可以把大部分的工作交給麵包機，自己只需擀個面皮整整形，就等豐好吃高顏值的大麵包出爐吧！
【紫薯麵包及簡易三明治】
材料：麵包粉（高筋麵粉350克），耐高糖酵母4克，綿白糖（細砂糖）60克，鹽4克，奶粉15克，雞蛋液35克，涼水190克，黃油35克，紫薯泥適量
廚具：東菱麵包機，蒸鍋（蒸紫薯用）
製作過程：
1. 麵包主材料準備好，分別稱重；紫薯刷乾淨用蒸鍋蒸熟，去皮碾碎備用，此兩項工作可同時進行；
2. 除黃油外的主材全部入東菱麵包機中；
3. 將麵包桶安放在麵包機中，選擇一個和麵程式，10分鐘；麵團略有光滑後，加入軟化的黃油，再來一個和麵程式，這次設定20分鐘；
4. 揉面結束，麵團已經很光滑而且有彈性，麵團慢慢扯出薄膜，手指一戳，洞口邊緣呈圓滑狀，揉面結束；
5. 將麵團收圓，在桶中進行基礎發酵，選擇發酵程式，設定1小時，這個時間要看季節或者桶外溫度來調整；
6. 麵團是原來的二倍大時，手指蘸少許麵粉在麵團頂端戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
7. 麵團從桶中取出，放在揉面墊上，排氣揉圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘，然後擀成長40釐米、寬30釐米左右的長方形面片，厚約6、7毫米；
8. 將提前蒸好並去皮的紫薯泥均勻地鋪撒在面皮上，紫薯泥很幹，一點兒水都沒放，用手可輕鬆撚碎，用量多少可隨意；
9. 從上向下卷成圈，不要太松也不要過緊，只要每層能緊密貼合就成，封口朝下；
10. 用刮板將面卷切割成均勻的14份；
11. 先在麵包桶中擺一層，切面朝上，四角和中間一共五個；
12. 第二層擺4個，分別擺放在第一層周邊四個的接縫處；最上面一層擺放和底層一樣的位置，蓋上麵包機的蓋子，選擇“發酵”一小時；
13. 麵包是原來的二倍大，並且表面光滑圓潤了；
14. 選擇“烘焙”，用時40分鐘；
15. 烤好的麵包色澤不錯，雖然天黑了，正好第二天早餐吃。麵包從桶中倒在晾架上，涼後入袋封存，吃時切片；
16. 做個簡單的三明治吧：麵包片，番茄醬、煎蛋、番茄片準備好，也可以根據口味調整用料；
17. 取一片麵包，鋪一層雞蛋、擠一點番茄醬、放一大片番茄；
18. 再放一片麵包，中間橫切一刀，這樣更易入口。
烹飪小技巧：
1. 紫薯蒸熟去皮，用手掰碎成粉狀或者用勺子碾成泥都成，我用的三個小紫薯的量；
2. 因為需要整形，所以可以選擇分別的程式來完成。