起泡酒大概是世界上釀造工藝最複雜的葡萄酒了，雖十分簡單易飲，但釀造起泡酒可一點都不簡單，經過幾個世紀的發展，起泡酒也產生了許多種的風格。那麼，起泡酒中的氣泡都是怎麼形成的呢？
起泡酒的釀制工藝主要有三種：
一、傳統釀造法/香檳釀造法
傳統法在 2015 年被聯合國科教文組織 ( UNESCO ) 列為香檳的世界遺產文化。傳統法釀造出來的起泡酒品質極高，卻也很耗時，成本也非常高。傳統法最重要的一個特點便是在酒瓶中將靜態的葡萄酒轉化成動態的起泡葡萄酒，所有的香檳都是採用這種方法釀制。不過，在香檳地區這一工藝被稱為“香檳釀造法”，而在其他產區只能稱為“傳統釀造法”。採用傳統釀造法釀制的起泡酒包括法國的克雷芒（Crémant）、西班牙的卡瓦（Cava）、義大利的弗朗齊亞柯達（Franciacorta）等。
二、 轉移法（Transfer Method）
轉移法就是換桶除渣，其釀制過程與傳統法相比，省去了轉瓶和冷凍除渣的過程。當二次發酵結束後，瓶中的起泡酒會直接進入加壓的密封桶中，經過過濾澄清再重新裝瓶。新世界的起泡酒廣泛使用這種方式來生產高品質的起泡酒。
三、查瑪法/義大利傳統釀造法
這種釀造方法來自義大利，與傳統法的最大不同之處在於：在發酵大桶內將靜態葡萄酒轉化成動態的起泡酒。所以，當葡萄汁經發酵後變成葡萄酒之後，釀酒師再將各種不同的基酒、糖和酵母加入發酵大桶，進行二次發酵生成二氧化碳氣體。二次發酵完成之後，將酒液過濾澄清，再補充葡萄酒和糖的混合物，最後將起泡酒裝瓶。義大利流行的普洛賽克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）起泡酒採用這種方法釀制。
如果你看到這裡還是一知半解的話，下面這張圖能夠幫你更直接地瞭解起泡酒的釀造工藝！