相信大家都吃過番茄炒蛋吧！也就是番茄炒雞蛋嘛，咱們上次中國參加奧運會的時候服裝顏色不就被稱為番茄炒蛋嘛。
大家會吃，但是不一定會做；會做，不一定做對；做對，不一定知道原理。
番茄富含番茄紅素，番茄紅素在油脂中低溫加熱才會充分釋放，因此炒番茄的時候要在熱油中用小火充分加熱，這樣才能有效提高人體對番茄紅素的吸收率。
不是所有的番茄都富含番茄紅素，只有吸收自然光線最多的時候，番茄才含有大量番茄紅素，夏天自然成熟的番茄是最有營養的。
番茄和雞蛋要分開炒，雞蛋加少許清水，不需要放味精，因為味精的主要成分是谷氨酸鈉，雞蛋中也含有這一成分，相當於天然的味精，再放味精會破壞這道菜的口感。
炒番茄時加點番茄醬和勾芡汁，不僅會提升顏色，而且炒出來的雞蛋軟化鮮嫩。