好像沒有一個中國人能拒絕番茄炒雞蛋。從南到北，番茄炒雞蛋以“家常菜”的名義，佔據著每一個中國家庭的餐桌。
且不說放糖還是不放糖的，也不論是先炒番茄還是先炒雞蛋，雖有萬般爭議纏在身，番茄+雞蛋的組合搭配卻不曾動搖。
番茄炒雞蛋這道菜是誰發明的？從何時開始在中國流行廣泛食用？這些歷史性的問題，還有待考證。但番茄炒雞蛋為什麼能如此受大家喜愛，或者說番茄炒蛋有什麼存在的必要，一起來探討。
一、從顏色搭配來看
中國人評價一道菜好吃，往往都會用一句話“色、香、味俱全”，看菜先看”色“，人們對於菜品的顏值要求程度，並不輸於對自己物件的顏值要求度。番茄炒蛋就抓住了這一點，極致的配色——帝國黃加中國紅。紅配黃是中國人民再喜歡不過的顏色搭配了。
先看看我們的國旗，是不是番茄炒蛋色？小時候看的舞獅表演，紅獅黃腿的，跳得好不快活。還有過年過節家門口，大紅燈籠高高掛，哪個燈籠底下不飄著黃色的流蘇，哪個燈籠上面不糊著金黃的“恭喜發財”。
紅色和黃色都是高飽和度的色彩，刺激視覺，更刺激神經。再加上中國傳統文化的影響，我們看到紅黃搭配，所傳達的色彩情緒就是喜悅、熱鬧、慶祝……
這些都是非常“向上”的力量，哪怕我們有時心情不好，看著一盤番茄炒蛋，或多或少也會感受到明朗。所以，從我們看到番茄炒飯的“色”，我們就可能已經屈服於它了。
二、從口味上來講
雞蛋是優質蛋白質的代名詞，除了蛋白質之外，雞蛋最突出的就是其脂肪了。脂肪加熱都會產生大量的香氣，而雞蛋中的脂肪幾乎全部存在於蛋黃之中，所以想要雞蛋炒得更香，可以在全蛋裡面多加一個蛋黃。
雞蛋這樣的“葷”遇上番茄這樣的“素”，在某種程度上的也是達到了平衡。
雞蛋蛋黃中的蛋黃賦予了這道菜的“葷香”，番茄的酸甜又中和了蛋類的腥味，二者配合在一起，透有微酸很開胃，蛋香十足而不膩。
番茄炒雞蛋簡直就是陰陽平衡在飲食上的完美體現！至於放不放糖的爭論，我覺得這大概跟你家番茄酸不酸有關係……
所以說番茄炒雞蛋能夠長存是有它的理由的，看似簡單的東西，總是深藏著不簡單的奧秘，只是一直以來我們都把這種簡單，當做是理所當然。