看完深夜食堂就很想吃紅燒肉......黃老闆做的紅燒肉濃油赤醬，晶瑩紅潤，到底咋做的？？？
出鍋前的一步其實很多人都忽略了！
那就是砂鍋燜燉！炒完糖色的紅燒肉丟進一口砂鍋中文火慢煮，均勻入味。厚實的砂鍋賦予了紅燒肉陣陣濃香，這事只有它能做！
看完這集的小夥伴們也坐不住了，都想買個砂鍋。小編擔憂，你們知道如何挑一口好鍋嗎？（擔憂臉....）
一口好的砂鍋能炮製獨特美味，咕嘟咕嘟，別具風味。什麼砂鍋白菜汆丸......念不下去了，口水掉下來了
面對市場無敵多的砂鍋，咱們到底該咋挑？產地、成色、重量......什麼才是標準？本著“打破砂鍋問到底”的精神，小編今天就給大家詳細說說，一口好的砂鍋到底怎麼挑。
四大產地好鍋保證
我們老說，一方水土養一方人，這話在砂鍋上同樣受用。好的地方出產的陶土是製作優質砂鍋的重要原材料。在挑選產地的時候，可以選擇雅安滎經、雲南建水、貴州織金或日本三重縣出產的砂鍋，這些地方的砂鍋陶土優質，十分有保障。
| 四地代表砂鍋
左上：滎經砂鍋；右上：建水紫陶鍋
左下：織金砂鍋；右下：三重縣萬古燒
你們最感興趣的應該是雲南建水的紫陶鍋，因為汽鍋雞就是用它盛的！這種扁圓形的鍋底部為喇叭狀蒸汽進氣口，管狀噴嘴貫穿鍋的中央，蓋上密不透氣的蓋子用蒸汽將雞肉和雲南的天麻、蟲草等名貴藥材一同蒸4小時以上，讓蒸汽在鍋內凝成水珠，成為湯汁......越寫越餓你們懂嗎~
還有一種砂鍋不得不說。一般砂鍋都是“浴火重生”，來自日本三重縣的萬古燒更是經過高溫燒制而成。儲熱耐高溫的鍋體使加熱後鍋中聚集的熱能迴圈作用於鍋內食材，更能激發食物本真之味。
砂鍋也要看毛孔
一個漂亮的小姐姐總會有吹彈可破的肌膚，毛孔也是超小！（捶地）
可你知道嗎？砂鍋也是要看毛孔的。一款好的砂鍋毛細孔會很細，而且一般越細緻則越耐用。
而且一口好的砂鍋表面光亮均勻，沒有明顯突出的顆粒，摸著會十分光滑。這樣說明砂鍋在製作過程中陶土攪拌得十分均勻，這樣很不容易開裂。
細看結構
看那些高大上的建築時，外行人看表面，內行人看結構。錯綜複雜的內外部結構不僅決定了建築的靚麗外觀，同時更重要的決定了它的堅固程度。看砂鍋也是這樣嗎？
是的。挑砂鍋其實和看建築一樣，其結構起著至關重要的作用呢。在挑選的時候，要注意它是否結構合理，擺放平整，放在桌上不會晃動，而且鍋體圓正 。
細節上也要注意
鍋蓋 選砂鍋的時候試試轉一下鍋蓋，如果轉動時感覺流暢平滑，能與鍋口嚴絲合縫，那就證明這口鍋的結構不錯。
鍋身 一口好的砂鍋鍋身沒有裂縫，內壁光滑，形狀渾圓均勻。
鍋底 一般好鍋的鍋底偏小，這樣導熱快，省時省燃料。
選鍋時聽聽聲兒
選到一口好的砂鍋不僅要眼觀六路，還要耳聽八方。動動你的耳朵抓到一把動人的鍋。
聲音清脆是王道▼
用鍋蓋或者手指輕敲鍋體，清、亮、脆者為好。鑒別的時候可以把鍋掉個個，鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動越大者越好。
有針對性地選擇
從南到北，烹飪方法不同，鍋形也隨之富有變化。選砂鍋你要對應自己的不同需求選擇各類砂鍋，切記不要一鍋多用哦。一般家用的三種砂鍋
— 湯鍋 —
特點： 口徑大，深度適中，能裝湯裝水
適用方式：燉肉、煲湯、涮火鍋
這款叫萬古燒的砂鍋黃小廚也有哦 ，經過1300℃高溫燒制的萬古燒有極強的聚熱性，能為食材呈現鮮美的口感，也能保留食材的營養，選用優質陶土，無添加，安全放心~保溫持久，適合蒸煮，燜燉~
— 單把砂鍋 —
特點：口徑小，有深度，帶把手
適用方式：煲湯、煎藥
— 雙把小砂鍋 —
特點：口徑小，有深度，帶兩個把手
適用方式：燜飯、煲湯
蘇泊爾陶瓷煲，採用進口礦石，品質更高更安全，受熱更均勻，提高含氧量，使得營養更豐富，口味更鮮美~冷熱可自由交換，不開裂，更耐用。加厚鍋蓋，可以防止湯汁外溢，雙耳加寬加厚，免燙手。
砂鍋的挑選方式你都學會了嗎？再給你安利一道美味的砂鍋菜，掌聲在哪裡？
— 廣式煲仔飯 —
| 用料 |
廣式臘腸 / 廣式臘肉 / 油菜 / 大米
薑絲 / 醬油 / 耗油 / 料酒 / 砂糖
| 做法 |
1 把臘肉和臘腸切成小片，油菜洗淨並焯水，盛出備用；
2 把醬油、耗油、料酒和砂糖充分混合，加入少許清水煮沸，倒出備用；
3 用清水浸泡大米，洗淨，倒入萬古燒中，再加入少量食用油攪拌，再加入適量清水，沒過大米1釐米即可；
食用油可以選擇第一坊的冷榨花生油，精選大花生，榨出的油品質更高，低溫物理壓榨，能很好的保留營養成分， 植物纖維過濾，使油體更清透，無雜質。可以直接食用，不用加熱，用於拌菜，或者沙拉等。也可以正常烹飪用油~
4 蓋上萬古燒鍋蓋，大火燜20分鐘；開蓋放入臘腸和臘肉，蓋上蓋繼續燜10分鐘；
5 再次打開鍋蓋，放入油菜，蓋上鍋蓋燜2分鐘；
6 熄火，把剛調好的調料汁倒在米飯上，拌勻即可。
煲仔飯好不好吃，米占很大的因素，黃小廚選生態稻花香米。米粒均勻，色澤光亮，醇厚綿長，芳香四溢。入口微甜，可蒸著吃，煮粥，炒飯，都能為你的菜肴添上點睛一筆~
今天的砂鍋菜學會了嗎？快給家人做一道，一起分享吧！