天氣一熱，很多人的食欲都下降了不少，特別是中午，正值一天中的最高溫，連做菜的心情都會直線下降。這時候拌面可比水煮面更受歡迎哦~不用吃的滿頭大汗！
重慶小面
主料：鮮麵條750g、五花肉300g、大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜麵醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生薑10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g
步驟
1.五花肉洗淨去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒面。
2.熟花生米去皮切碎。榨菜切末。大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎。薑蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。
3.鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。放入大蔥和剩餘的5克薑、郫縣豆瓣醬、甜麵醬。小火炒至肉粒的水汽基本變幹，放入碎米芽菜。炒出香味即可盛出。
4.鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫，擠幹水分後切段用香油拌均勻。鍋內的水再次燒開後，放入麵條煮熟。
5.每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者麵湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。
6.把煮好的麵條分別撈入碗中。
7.放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。
牛肉醬拌面
食材：
麵條（生） 150克、細香蔥 5根、蔥油 2湯匙、生抽 1湯匙、醬油 1/2湯匙、米醋 1/4湯匙、牛肉醬 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、白糖 1茶匙
做法：
1、準備材料：麵條、小香蔥和調料
2、鍋內水煮開後，下入麵條，煮開添半碗冷水，再次煮開再添半碗冷水，煮開後麵條出鍋過涼水(煮開添涼水能使麵條更筋道)
3、充分冷卻的麵條入事先準備好的冰涼開水中浸泡一下(冰水泡過的麵條更Q彈，也更適合炎熱的夏天)
4、麵條充分瀝幹後加蔥花，以及所有的調料拌勻即可
花生醬涼拌蕎麥面
用料：蕎麥面、胡蘿蔔、黃瓜、醋、幹辣椒、生抽、花生醬、蜂蜜、水、大蒜、芝麻油、小蔥、白芝麻。
做法：
1.蕎麥面放入開水中，按說明煮2-3分鐘至麵條熟透，瀝幹水分在冷水下沖洗至完全冷卻，瀝幹備用。
2.煮麵條的時候就可以將所有的調料放在一起，調勻。
3.將冷卻的麵條和蔬菜放在一起，倒入調料拌勻後用保險膜蓋上放冰箱冷藏至少半小時以上。如果放冰箱超過一天，可以在微波爐裡加熱一下，再調入些生抽，醋和水就會比較滋潤。
雞塊拌面
材料：
半斤雞塊、½茶匙鹽、½茶匙糖、1½湯匙玉米澱粉、1-3湯匙花生油或植物油、一個紅甜椒或把幹紅辣椒、花生米，蔥段、煮熟麵條
醬料：
1½湯匙切碎的薑、1½湯匙切碎的大蒜、2大湯匙水、2茶匙魚露、1大湯匙醬油、1湯匙牡蠣醬、1湯醋、1湯匙糖、1湯匙蒜蓉辣椒醬
做法：
1.用鹽，胡椒粉，糖和玉米澱粉醃制雞塊，用手攪拌，確保醃制均勻。
2.將姜、蒜和切成薄片的紅辣椒切成薄片。與水、醬油、魚露、蠔油、醋、糖、蒜蓉辣椒醬混在一起進行攪拌製成醬料。
3.等鍋熱了之後，放入雞塊翻炒大約五分鐘。翻炒結束後，將雞塊盛出來。
4.擦鍋，加1湯匙油，中火加熱。依次加入紅辣椒、生薑和大蒜。煸炒大約3-4分鐘後加入之前調好的醬料，改成小火，加入雞塊，使雞塊沾滿醬料。最後撒上花生和蔥段。
5.將煮熟的麵條放入鍋中一起翻炒就大功告成咯！一個字，香！
如果覺得雞肉太油膩或者是想減肥，可以將雞肉換成烤制過的花菜，其他步驟都是一樣的~