土豆具有很高的營養價值和藥用價值，其營養素豐富，含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等多種成分，營養結構也較合理，有“地下蘋果”之稱。它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，土豆含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有大量的優質纖維素，有預防便秘和防治癌症等作用。
土豆是既廉價又美味的一道蔬菜，真正的大人小孩都喜歡。土豆含有豐富的膳食纖維，能寬腸通便，有助於減肥喲。夏天來了，給大家推薦這道清涼爽口的酸辣涼拌土豆絲，既開胃又下飯。這道菜的關鍵就是要讓土豆絲脆，其實很簡單喲，就是焯水的時候要加醋，滾開的水快速焯，然後迅速過涼水，這樣的土豆絲非常脆，下面來看看具體做法吧.....,
【酸辣涼拌土豆絲】
材料：
土豆 2個，大蒜 一個， 小米辣 2個，青椒 1根， 香蔥 一根，辣椒油 2大勺， 花椒油 一小勺，醬油 適量，醋 適量，細砂糖 少許，味精 適量, 鹽 少許。
製作方法:
1.材料準備。
2.將大蒜切細，青椒，小米辣切成細絲。
3.土豆切成片，再切成細絲。
4.將土豆絲反復清洗幾次。
5.鍋裡加入足量水，加入適量鹽和香醋，大火燒到滾開。加入控去多餘水分的土豆絲，用筷子撥開受熱均勻，再次燒到滾開後關火。
6.將土豆絲迅速倒入過濾網裡沖涼水過涼，然後倒入涼白開裡再過一遍，以免攝入生水。
7.將青椒和小米辣放入一小碗，加入少許開水，斷生。
8.加入少許醬油，醋，細砂糖，味精。（喜歡吃酸的，可以將醋多放點）
9.將土豆絲放一深碗，放上蒜泥。
10.將調好的作料倒入土豆絲面上。
11.放入兩勺辣椒油，一小勺花椒油，拌勻。
麻辣鮮香，清脆爽口，酸爽怡人，開胃下飯。
小貼士：
1.切好的土豆絲一定要清水多沖洗幾次。
2.焯水一定要水多一點，滾開後放入，再次滾開後就過涼水，約焯水30多秒；