相信很多盆友們都喜歡吃雞爪吧！發哥也愛吃！超喜歡吃！公司樓下有一道“外婆菜雞爪”，超好吃啊！外婆菜炒雞爪！今天發哥就給大家帶來的是3種雞爪的做法！
啤酒鳳爪
咱們需要準備到的材料：雞爪（看自己吃多少）啤酒（一罐！是罐啊！）
需要用到的調料：辣椒醬(一點點，按照自己口味來)、紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)、薑(3片)、調料包（看小貼士）(適量)、冰糖(3-4顆)、雞精(少許)
做法：
1、雞爪剪去指甲、清水洗淨瀝幹水備用；
2、熱鍋，適量油小火煎香料；
3、放入生薑、辣椒醬翻炒；
4、中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒；
5、放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒；
6、倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鐘左右；
7、入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，儘量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用。
發哥小提示！
1、1湯勺=10g調料包內容家庭常用即可調料包適量（幹辣椒適量、花椒麻椒各10顆、八角1顆、甘草3片、香葉3片、小茴香適量）；
2、中菜香料在鍋中煎、炸、烤，會使其香味釋放；
3、酒不要過多，影響後期收汁，燜煮時間，可自行調整。
虎皮鳳爪
咱們需要準備到的材料：雞爪
需要用到的調料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個)、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)
做法：
1、鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內，煮成糖色；
2、待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；
3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱；
4、分兩次炸制。期間需要翻面；
5、炸至棗紅色撈出瀝油；
6、準備鹵汁材料；
7、將鹵汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鐘；
8、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時以上；
9、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開；
10、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收幹汁水即可。
發哥小提示：
1、油溫不能過熱，四成左右即可下過炸；
2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦；
3、喜歡吃酥軟些的，可浸泡過後連鹵汁一起蒸上30分鐘左右，然後再回鍋收汁。
酸辣雞爪
需要準備到的材料：雞爪
需要用到的調料：洋蔥(半個)、紅辣椒(適量)、薄荷葉(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、花椒(適量)、幹紅辣椒(適量)、薑片(適量)、泰式酸辣醬(適量)、糖(適量)、檸檬汁(適量)、鹽(適量)
做法：
1、將八角、桂皮、薑片、花椒等大料放入調味料鋼球中；
2、鳳爪冷水下鍋，放入調味料鋼球和適量的鹽，大火煮開，撈出浮沫，再轉為小火，煮上三十分鐘； 3、將煮好的鳳爪撈出放入冷開水中，放入適量的冰塊一起冰鎮上十分鐘；
4、冰鎮後的鳳爪放入乾淨的盆中，加入準備好的洋蔥絲和紅辣椒圈，再加入泰式酸辣醬、糖和檸檬汁；攪拌均勻後覆蓋上保險膜放入冰箱中冷藏一個小時；
5、吃的時候盛入盤中，上面點綴些薄荷葉。
發哥小提示：
1、鳳爪須煎去甲尖，放入冷水中煮，同時放入調味料鋼球（將所有的調味大料先放入調味料鋼球這樣更保持菜品的乾淨）和適量的鹽，大火煮開，撇去浮沫，轉為小火煮上三十分鐘；
2、煮好的鳳爪撈出後放入涼水中，加入冰塊，注意要是涼開水，這樣做出的涼拌菜更保證其實用安全；
3、將冰鎮後的鳳爪後放入容器中，再加入洋蔥絲和紅辣椒圈，加入泰式辣椒醬、糖和檸檬汁一起攪拌均勻,覆蓋上保鮮膜放在冰箱中冷藏一個小時以上即可。
上面的三種做法，有沒有你喜歡的呀？如果你有更好吃的做法，就趕緊留言給發哥看！發哥想學！