夏季消化道疾病，特別是胃腸炎疾病高發，本期廣東省人民醫院中醫科副主任醫師林舉擇為大家推介的白莧菜滾拍蒜瘦肉湯就是一款上佳的防治胃腸炎的靚湯飲。此外它還是一款適合大多數人群飲用，可以用於夏季消暑下火、養生防病的大眾化家庭靚湯。
廣東省人民醫院中醫科副主任醫師林舉擇介紹，每年入夏之後，市場的菜檔上，莧菜幾乎佔據了蔬菜品種的大半邊，有紅色的、白色的、青色的，甚至還有馬齒形狀的。
夏至節氣，莧菜是當令美味蔬菜。俗話說“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”。還有地方的人還把莧菜稱為“長壽菜”，皆因莧菜的營養價值和食療價值高。有些朋友可能不知道，日常我們經常食用的莧菜其實有紅莧菜、白莧菜、野莧菜和馬齒莧四個品種。
從中醫食療的角度來看，這四種莧菜既有共性也有個性。首先各種莧菜的共性是它們都是味甘，功能清熱解毒，利尿除濕，通利大便。
個性就是紅莧菜性平，在清熱的同時還有一定的補益和養血止血功效，尤其適合脾胃虛寒或者體虛的人士食用。而且還因其富含鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高紅細胞攜氧能力，促進造血等功能，屬於血虛體質或者有出血傾向疾病的人士適合多食的蔬菜。
白莧菜的口感比紅莧菜更滑嫩。且有清肝解毒、涼血散瘀的功效，對於暑熱或者濕熱導致的咽喉紅腫等病症，白莧菜亦有一定的輔助治療作用。
野莧菜有清熱解毒，利水去濕的功效。在四種莧菜中，野莧菜的食性最寒涼，清熱解毒的功效最強。平素脾胃虛寒、體弱者不宜多吃。
而馬齒莧其葉子細小扁平，呈馬齒狀，同時形似瓜子，因此也被稱瓜子菜。做菜入湯，馬齒莧最好吃的是頂部的嫩芽部分。馬齒莧性涼，入大腸經，尤其擅長清熱利濕，解毒涼血，對於濕熱泄瀉或濕毒腸炎痢疾等病症是很好的藥食兩用之品。
白莧菜滾拍蒜瘦肉湯（3-4人份量）
材料：白莧菜500克，蒜頭5瓣，豬瘦肉150克，生薑3片。
做法：白莧菜洗淨，切去根部；蒜頭剝好洗淨，用刀背拍碎；豬瘦肉洗淨後切薄片，用少許生抽、花生油和生粉攪拌均勻後醃制片刻。將拍蒜頭、生薑片放進鍋內爆香，加入清水1500ml左右（約6碗水份量）煮沸，依次加入瘦肉片和莧菜滾至熟，最後調入適量食鹽和花生油便可飲湯食肉。
功效：清熱解毒，利腸祛濕。
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文|羊城晚報記者 陳映平
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