流火般的炎夏已至，天氣炎熱加雨水增多，身體“陽氣外發，伏陰在內”的表現益發明顯，地處嶺南，夏日的漫長又非它處可比，所以在這裡，對於夏日的另外一個叫法是“苦夏”，它既長且苦，奧熱的天氣令人煩躁，長時間地煩躁令人消耗，中醫上講，夏養心，內心安寧，方得始終。但如何養心，也有講究，飲食當然是關鍵，清淡口味、健脾化濕，皆不可少。
所以我們今次不以餐廳為主體，而以食材或菜品為先，苦夏不苦，你可以吃吃這些東西，其味也真，其味也善。
01、龍鬚筍
這東西屬江南所有，味甘、性微寒，歸胃、肺經，滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣，如果炎夏食欲不振、胃口不開，倒是可以試試此味。
龍鬚筍比較好的吃法是涼拌，鴨胸肉堪稱絕配，當然如果在自己家中，也可以選擇用其它肉類拌之，借味而已。屬江南菜系的上一籠這味椒麻鴨胸拌龍鬚筍，醒神開胃，倒是出彩。
■椒麻鴨胸拌龍鬚筍
02、藕尖
《本草綱目》中李時珍稱藕尖為“靈根”，要說李時珍也是個奇葩，性格棱角極為鮮明，能順利完成這部巨著也不容易，由此可知，任何奇葩都有賞識的人，也都具備其存在的價值。
說回藕尖，其味甘性寒，祛瘀生津，又恰逢季節，簡直了。藕尖炒爽肉、藕尖炒青椒，總之你想如何烹製它就如何烹製它，可以事先醃一下藕尖，米醋米辣等米字輩的汁醬，會讓藕尖的味道顯得酸爽，加上它自身的爽脆，那就無敵啦！
■藕尖炒爽肉
03、蓴菜
歷史上有人因為這個傢伙掛冠歸故里呢，不是逗你玩的，蓴菜味清香，營養豐富，含膠質及維生素，世間說什麼“蓴羹鱸膾” 、“蓴鱸之思”之類的典故，夏熱燥人，就一碗蓴菜湯如何？最是清心。
■西湖鮮蓴雞火湯，雞湯底浸新鮮蓴菜，加金華火腿絲提鮮，如江南那一抹清綠。
04、涼瓜幹
這可是個好東西呀，尤其是當這涼瓜幹的身份血統又來自杜阮的時候，那真是令人豔羨不已，不管你喜不喜歡苦的味道，我是已經被它所傾倒。
說起來個人口味確實是很私人的一件事情，“酸甜苦辣鹹鮮澀”，恰好對應了“喜怒哀樂悲恐驚”，前者是滋味，後者是情緒，都是我們生活中不可或缺的東西，而在當下這樣一個漫漫長夏，吃些帶苦味的東西真心有好處，不論是對你的身，還是對你的心，皆有！
■涼瓜幹野菊花燉鮮刺參，豬展肉加老雞加雞腳燉足兩小時的湯，加入泡發的刺參繼續燉一小時，湯清味濃，鮮中帶絲絲苦，滋味悠長。
05、臺灣鳳梨
鳳梨的近親，都免不了能清爽開胃，加之其味甘性溫，解暑止渴、消食止瀉、清熱解毒，還能提高人體免疫力，又富含維生素B，美容還減肥，不吃它吃誰呢？
■鳳梨汁海皇山泉豆腐，高湯加入蝦仁袋子等，將豆腐用模具做成心形，煨入味，清爽的口感中已成永恆。
06、燕麥
高蛋白質、高脂肪、高能量食材，關鍵還能降低你的膽固醇。煮熟的燕麥加上番茄煮成的湯調好味，勾少許芡，將煨好的鮑魚（哪裡的鮑魚都好，這不重要，當然如果你注重口感的另計）一起嵌入挖去肉的番茄裡面，清熱平肝，滋陰壯陽！（這是徐博館的大師傅說的，有問題找他！）
■紅茄湯燕麥焗墨西哥鮑
07、枸杞
滋腎，潤肺，補肝，明目，對吧？！終於說到了我們的老熟人，可是一般人還不是不知道它的新鮮吃法？
好吧，枸杞怎麼樣吃都好，今天我們介紹一款新鮮枸杞做的蛋撻，民以食為天，食以實為先，至理！
■新鮮枸杞做的蛋撻
08、竹笙膽
這都是菌子的種類，叫法不一吧！
竹笙膽還是竹笙蛋，不同的餐廳有不同的叫法，我的理解是沒開的都可以叫蛋或膽，開了的就不要渾水摸魚了。
這玩意屬於近年來在真菌界比較受寵的一位，賣相華麗似一朵花，口感滑膩而脆，用來燉湯或粥水浸都好，據說能調節人體新陳代謝、增強免疫力、益氣寧神什麼的。
■竹笙膽燉瑤柱湯
09、蠍子
終於說到了五毒，五毒不是指五種毒藥，而是五種動物，即蠍子、蛇、壁虎、蜈蚣、蟾蜍。
夏季天氣燥熱，人易生病，瘟疫易流行，蛇蟲繁殖，易咬傷人，要十分小心，遂成此風俗，即以毒攻毒。
五毒所對應的動物當中，蠍子入饌最為常見，捉碩大蠍子一枚，輔以各種藥材作料，共治一爐而成湯，便是排毒祛濕之妙品了。
廣府人也有吃蟾蜍的習俗，蟾蜍俗稱癩蛤蟆，粵人稱之為“蠄蚷”，鑒於這物種著實不雅，不在此過多提及，但其實其全身皆寶，如有興趣，可移步前進路覓食之。
10、玫瑰花
作為一枚玫瑰花，它所承載的東西太多了！但是又如何呢？這是一個“弱肉強食”的社會，玫瑰花既然被人類所喜，它也只好盡其所能表現出它在生物界當中所能夠表現出來的特質啦！
美白養顏，色澤香氣之討喜，簡直沒有另外一樣植物花朵可以得到玫瑰花所得到的十分之一了，就連小王子，念念不忘的也是他那顆星球上獨一無二的一株玫瑰花，你還有什麼好說？！
至於這麼被人推崇的一樣物事入饌，這就更毋庸置疑了對嗎？不管你是把玫瑰花用於飲品還是用於菜品，它總能夠滿足你內心的嚮往而不讓你失望。
■鮮蟹肉玫瑰花沙拉，這沙拉其實有好多水果來配呢，火龍果、櫻桃茄、哈密瓜、蘋果等等，調和在一起，消炎排毒。
出品
●徐博館養生私房菜
地址：廣州天河區珠江新城臨江大道57號中和廣場7樓
●壹會館
地址：廣州番禺區大石街石北工業路339號
●品湯居
地址：廣州海珠區上渡路123號
●上一籠（捷登都會店）
位址：廣州越秀區中山五路70號
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文|新快報記者 陳斌文
圖|新快報記者 龔吉林