“北方麵條，南方米飯”， 這句話概括了古代中國的地方主食的特色。由於古代中國食品衛生條件較差，相對於其他食品而言，經過煮沸的麵條最為潔淨，可以極大地減少腸胃疾病的發生，因此麵條成為中國最常見的食品之一。由於制條、調味、粗細的不同，從而使中國各地出現了數以千計的麵條品種，遍及各地。
岐山臊子面
臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。
雲吞面
雖然麵食在廣東並不是以主食的地位出現，但出奇的是大部分的廣東人對雲吞面有一種難以割捨的情懷。一碗上乘的雲吞面，要有“三講”：一講面，必須是竹升打的銀絲面；二講雲吞，要三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味；三講湯，要大地魚和豬骨熬成的濃湯。小小雲吞面，承載著豐富的本地元素。
兩廣伊府面
伊府面簡稱“伊面”，是一種油炸的雞蛋面，為中國漢族著名麵食之一，以雞蛋麵條先煮熟再油炸，可貯存起來，饑餓時下水一煮即可吃，面色澤金黃，麵條爽滑，湯濃味鮮，可加不同配料，炒製成不同風味的伊府面，被人稱讚為世界最早的速食面，是泡面、速食麵，是速煮面的“老祖宗”。
重慶小面
重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋，清早起來，街邊的面攤格外紅火，儘管堂子裝修的不好，但是大家吃著那是個香哦！形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小面。只有吃了一碗麻辣味重、香氣撲鼻的小面後，重慶人才真正醒來。小面的佐料有等十多種，以致於民間有寬湯窄面之說法，因此，吃小面重在品味，而不在於吃面。