馬齒莧是田頭路邊隨處可見的一種野菜,它耐旱,生命力很強,即使拔起久曬,也不會枯死。也叫馬莧、五行草、長命菜、馬勝菜。葉像馬齒,而且具有滑利性,因而得名馬齒莧。它的莖柔軟並且鋪在地上,葉子很小並且成對稱地生長。六七月開小花,結小的尖形果實,果實中有葶藶裝的馬齒莧子。
馬齒莧為馬齒莧科一年生草本植物。為藥食兩用植物。全草供藥用,有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用;馬齒莧還含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質。SL3脂肪酸是形成細胞膜,尤其是腦細胞膜與眼細胞膜所必需的物質;維生素A樣物質能維持上皮組織如皮膚、角膜及結合膜的正常機能,參與視紫質的合成,增強視網膜感光性能,也參與體內許多氧化過程。
馬齒莧的吃法有很多種,最常見的吃法是涼拌馬齒莧,做法簡單方便。馬齒莧有一股酸酸的味道,吃起來不那麼順口,但用開水焯燙一下,就去掉這酸味了,配上蒜泥、香油等等調味,它就成了一道口味清爽的小涼菜了。
【涼拌馬齒筧】
材料:
馬齒筧 一把, 小米辣 4根,大蒜 一個,生薑 一小塊,油酥花生米 少許,醬油 適量,醋 適量,細砂糖 適量,辣椒油 2燒,花椒油 適量,味精 少許。
製作方法:
1.材料準備。
2.將配料切好備用。
3.將馬齒筧洗淨。
4.將馬齒筧下鍋焯一下。
5.撈出瀝幹水份備用。
6.將薑蒜放入。
7.放入適量醬油,醋,味精,細砂糖。
8.放入兩勺辣椒油,少許花椒油。
9.放入少許香油。
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10.拌勻,裝盤。