豬肉皮，是豬身上最不值錢的部位，時常看到肉鋪案上堆一堆，3、4塊錢一斤，如果是常客，給個兩塊錢，能把這一堆都給你。做得好做得對，這肉皮就變成了一道男人下酒、女人美容的絕佳美食。
今天咱們就來一道筋道滑爽的肉皮凍。做法超級簡單，一看就會。只是你要忍住口水，經過幾個小時或者一個晚上的冷藏，待它凝固得結結實實的，你會馬上愛上它的！
【肉皮凍之水晶凍】
燉肉皮材料：豬肉皮，八角2顆，香葉2片，桂皮1塊，薑1塊
蘸料：小蔥、大蒜、小米辣、醋、生抽、鹽、辣椒油
製作過程：
1. 肉皮洗淨，刮掉殘留的毛，或者在火上燎乾淨；
2. 入涼水鍋中煮開5分鐘，撈出；
3. 晾到溫熱時，用利刀將內側的油脂刮乾淨；如果不介意油脂的話，此步可省略；
4. 將肉皮切成3公分左右的塊；
5. 另起一鍋，將豬肉皮、2顆八角、2片香葉，1塊桂皮，1塊姜投入水中，小火慢煮；
6. 待肉皮煮到入口即化感時，關火，將裡面的香料挑出來，連皮帶湯倒進一個大鍋中，涼後蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏至完全凝固；
7. 凝固結實的肉皮凍非常有彈性，從碗中倒扣出來，放在案板上；
8. 根據自己的喜歡切塊或者切條；
9. 蘸料汁中所需的小蔥、小米辣切碎，大蒜拍碎剁末；
10. 入一碗中，倒入醋、生抽，少許鹽、辣椒油，混合均勻；
烹飪小技巧：
1. 肉皮內側的肥肉脂肪含量高，如果介意可以如步驟2、3中的方法去掉；如果不去掉，涼後食用，也是非常香的，想一想蒜泥白肉中的肥肉有多好吃，肉皮上的肥肉就有多好吃；所以去或不去，完全隨意啦；
2. 肉皮要小火慢煮，水量一次多放點兒，一定要將肉皮煮得軟軟的，有些融化的狀態，這樣湯才能凝固得非常結實；
3. 蘸料根據口味來調整。