丁咋說：很多人說吃醃菜不好卻又離不開醃菜，吃完又開始心中不安，各種擔心，為何不來徹底瞭解一下呢？
在這裡要為醃菜說句公道話，大家印象中醃菜都有亞硝酸鹽可以致癌，這個說法其實不嚴謹。 亞硝酸鹽是一種強氧化劑，一般不會危害人體健康 ，進入體內正常會隨著尿液排出。只有亞硝酸鹽與體內的胺類物質發生反應才會產生致癌物。 醃製品在被醃制的4天～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，一個月左右就基本消失了 。
當然並不鼓勵大家把醃菜當主菜吃，畢竟醃菜的高鹽分會帶來很多影響健康的因素。饞了偶爾吃一吃是無傷大雅的。
在這裡為大家獻出幾個醃菜的方子，是醃菜裡比較受歡迎百吃不厭的款。
【醃黃瓜】
原料：黃瓜、蒜、薑、食鹽、生抽、白醋、冰糖
步驟1：黃瓜洗乾淨後擦乾淨水分
步驟2：黃瓜上撒鹽並揉搓，醃制5-6小時，殺一下黃瓜自身的水分。
步驟3：大蒜剝皮切片，老薑切片
步驟4：生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕的容器中，再加入蒜片、薑片
步驟5：黃瓜控幹水分放入容器中醃制5小時
步驟6：撈出黃瓜，並把醬汁放在鍋子中小火煮5分鐘。
步驟7：等加熱的醬汁涼透後，重新放進之前拿出來的黃瓜醃制5小時。
步驟8：重複幾次步驟6、7最後連醬汁帶黃瓜放入冰箱保存。
小貼士：想醃得一手好黃瓜就要不厭其煩，難到是不難，關鍵在意一個耐心，除了醃制時間要等，重複步驟也是熬耐心的。所以很多人還是選擇買現成的。
▼ 醃黃瓜
這款醬黃瓜是袋裝的，如果是重口味的吃貨可能一次能吃一袋，吃起來脆脆的很難停下來。
【醃蘿蔔】
原料：白蘿蔔、鹽、糖、白醋、生薑、大蒜、韓式辣椒醬
步驟1：蘿蔔切條或者塊（隨自己喜好）
步驟2：蘿蔔用鹽醃制一晚上殺出水分
步驟3：瀝幹水分後的蘿蔔加上生薑、糖、白醋、韓式辣椒醬攪拌
步驟4：放在冰箱裡醃幾天入味
小貼士：這個方子可以不加糖，韓式辣椒醬本身就有甜的味道在，具體口感要自己嘗一嘗辣醬再做決定。
▼ 醃蘿蔔
雖然說是韓式風味，但是我國很多小面裡都會有這種醃蘿蔔，酸甜爽口，吃一次就會愛上。
【醃薑】
原料：仔姜、白醋、冰糖、食鹽
步驟1：仔薑洗乾淨擦乾水分
步驟2：將仔姜切成片
步驟3：用鹽將仔薑醃制半小時殺出水分
步驟4：白醋加上冰糖小火加熱，熬成汁備用
步驟5：把薑水分擠壓乾淨
步驟6：把仔薑片放入耐腐蝕容器中倒入之前熬好的湯汁醃制。
▼ 醃薑
如果用老壇醃制連切片都省了，薑再醃制後的味道與鮮薑差距很大，特別是女孩子多吃點薑還是有好處的。
【醃糖蒜】
原料：鮮蒜、食鹽、白糖、醋
步驟1：大蒜剝皮
步驟2：撒上鹽殺水分
步驟3：蒜放到簸箕裡曬一下水氣
步驟4：用耐腐蝕的容器倒入醋、白糖、然後放入蒜
步驟5：蓋上蓋子密封起來醃制
小貼士：時間越久糖蒜味道越好吃，可以整頭醃制，也可以掰開瓣來醃制
▼ 醃糖蒜
有些地方用陳醋來醃制糖蒜，有些地區用白醋來醃制，這倒是不會影響口感。醃制過的蒜沒有了蒜腥味，吃完嘴裡也不會有那種讓人退避三部的口臭味道。
【絮叨時間】
醃菜裡還有很多神奇的，好吃的探不到的方子，好在可以買現成的吃，自己醃菜是種樂趣，買醃菜吃當然是種享受了！