由於富含膽固醇，蛋黃一度被人們看作“不健康的食物”，很多人在吃雞蛋的時候都把蛋黃丟棄，酒店、食堂甚至家庭餐桌上，都隨處可見被丟棄的蛋黃。那麼蛋黃真的有這麼討厭嗎?
早有科學研究表明，蛋黃是營養價值很高的食物。蛋黃富含脂類，脂肪含量為10％-15％。另外，蛋黃還含有豐富的維生素，包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，以及微量的維生素C。各種礦物質，如鈣、磷、鐵、鋅、硒的含量也很豐富。
問題的焦點就在於蛋黃中的膽固醇。據檢測，每百克蛋黃中的膽固醇含量高達1510毫克。如果吃一個雞蛋的話，攝入的膽固醇在200毫克左右。膽固醇被認為是心腦血管疾病的危險因素。
因此出於對心腦血管疾病風險管理的目的，很多的膳食指南都建議每天攝入的膽固醇不超過300毫克，讓很多人不得不止步於“蛋”前。
不過，近期的研究表明食物中的膽固醇並沒有那麼可怕。人體自己就有合成膽固醇的能力，每天合成出來的量要遠遠大於通過膳食攝入的量，大部分健康機體都能有效調節體內膽固醇的平衡。因此，膽固醇升高更多是由於機體代謝出現問題，而不是食物攝入增多。
每天一個蛋，蛋黃不能丟。有許多研究已經證實，對於健康人來講，每天吃1個雞蛋，對血清膽固醇水準影響很小，而其帶來的營養效益遠高於其所含有膽固醇的影響，因此沒有必要在意一個雞蛋中的兩百多毫克膽固醇。
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