很多人認為腐乳含有大量黴菌、亞硝酸鹽，因此覺得常吃會致癌，所以把腐乳列進了致癌物黑名單，敬而遠之。那麼，腐乳真的有害健康嗎？
其實，腐乳含有有益的食用菌，不僅不會對人體健康產生任何危害，正確食用反而好處多多！
|||— ❶ —|||
腐乳被稱為“中國乳酪”
傳統中醫認為腐乳性味甘、溫，具有活血化淤、健脾消食等作用。
豆腐在經過發酵後會得到更多利於消化吸收的必需氨基酸、煙酸，鈣等礦物質。尤其發酵還能得到一般植物性食品中沒有的維生素B12。腐乳還被外國人稱為“中國乳酪”。
1、降低膽固醇
腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇。實驗表明，腐乳具有降低膽固醇的作用，比高膽固醇的乳酪更有益於健康。
2、減少患冠心病的危險
60克豆豉、60克豆醬或100克腐乳就含有50毫克的高活性異黃酮，達到美國食品與藥物管理局推薦預防冠心病的每日攝取量。
3、具有輔助降血壓的功能
國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，實驗發現，腐乳含有高活性的降血壓肽。吃腐乳具有輔助降血壓的功能。
4、有助預防貧血和老年性癡呆
腐乳含有的維生素B1、尼克酸高於一般食品，具有預防惡性貧血、缺鐵性貧血和老年性癡呆的作用。
5清除自由基
豆腐中含有的抗氧化成分，如維生素E、異黃酮等酚類物質，以及一些肽類，使豆腐具有清除自由基的能力，而經過發酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬還高10多倍。
|||— ❷ —|||
腐乳“出於藍而勝於藍”
比乳酪和大豆更有優勢
1、大豆異黃酮活性增加，防癌抗氧化。
2、B族維生素增加。
3、蛋白質利用率提高。
注意，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者以及胃腸道潰瘍患者要少吃，以免加重病情；一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁後再入菜。
|||— ❸ —|||
腐乳經典做法
腐乳爆肉
材料：
豬裡脊肉300克、雞蛋1個、腐乳25克、蔥碎適量、澱粉適量。
做法：
1、裡脊肉切成片、加雞蛋清抓拌均勻；蔥切碎，加入腐乳碾碎後加入糖、料酒、澱粉、水攪拌均勻；
2、鍋中放入油燒熱，下入肉片煸炒至肉片變色盛出瀝油；
3、鍋中留底油，爆香蔥碎；倒入腐乳汁燒開；湯汁粘稠後加入過油的肉片；
4、快速翻炒均勻，淋入香油即可。