嫩豆腐，又稱南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。色澤潔白，質地細膩、軟嫩，富含蛋白質，營養價值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。
嫩豆腐的口感，質地嫩滑，豆香濃郁。豆腐本無味，只有豆香，所以配與酸，甜，苦，辣，鹹或與其他輔菜搭配都可，且各自的味道都會非常的突出。這道菜先將豆腐蒸後，淋上炒好的肉末，撒上小米辣，麻辣鮮香，風味獨特，超級下飯。
【風味嫩豆腐】
材料：
嫩豆腐1塊 香菜 2棵 豬肉 100克 小米辣 幾個 小蔥 幾根 大蒜 2個 薑 一小半 豆瓣醬 適量 辣椒油 一勺 蒸魚豉油 少許 料酒 少許
製作方法;
1.食材準備。
2.將嫩豆腐切好，放盤子裡。鍋里加水燒開，放入豆腐蒸6-8分鐘，將盤子裡的水倒出。
3.蒸豆腐的時候，醬蔥蒜薑切細，豬肉剁成肉糜。
4.鍋裡加油燒熱，放入肉糜，炒至變色。
5.將肉糜鏟到鍋邊，放入薑蒜翻炒，炒出香味。
6.放一勺豆瓣醬翻炒。豆瓣醬炒香將肉糜一起翻炒均勻。
7.放入料酒，蒸魚豉油，一小勺辣椒油，一小勺水，燒開，放入適量鹽味精，起鍋。
8.將肉末淋在排好的豆腐上。
9.撒上香菜，小米辣，小蔥。
相當的辣，相當的嫩，相當的下飯。不能吃太辣的，可以不放辣椒油。
這樣美味鮮香的菜，只吃一碗飯，肯定是不夠的！