這幾天沒黑帶白地下雨，家裡沒啥菜了，我在廚房搜了一圈，正好將存貨打發掉。冰箱裡冷凍著幾個大雞腿，吃紅燒烤炸太容易上火；地上還躺著幾個番茄，都熟透了；最不起眼的土豆趴在角落裡；我又搜出一個蔫青椒。嘿嘿，這一鍋紅黃綠，想想就挺開胃的呵！
說幹就幹，雞腿麻溜兒泡水裡化凍，番茄洗淨，土豆去皮，青椒去蒂去籽。因為雞腿凍過的，所以必須要焯水，去除裡面的血污雜質，這樣燉出來的才清爽不腥不膩；番茄分兩次入鍋，一大部分要煸炒出紅湯來燉雞腿，入味兒，起鍋前再放一小部分，塊狀的吃起來口感好，也漂亮。多說一句，番茄炒熟後能充分釋放番茄素，對於預防前列腺疾病有大大的好處，所以男人不妨多吃熟番茄。
【番茄雞腿燉土豆】
材料：雞腿5個，土豆1個，番茄4個，青椒1個，油適量，大蒜數瓣，鹽適量，醬油少許，生抽少許，白胡椒粉少許
製作過程：
1. 雞腿化凍，用新鮮的更好啦；
2. 一隻腿剁成三塊，水洗幾遍，一定要將小骨頭渣兒去掉，因為雞骨頭太硬了，要不然家裡的老人或者小孩吃了會紮到；此時可以坐一鍋水，水溫熱時將雞腿入鍋煮開；
3. 番茄洗淨，儘量找熟透汁水多的；
4. 切成小塊，如果不喜歡帶皮，可以在頂部劃一個十字刀口，然後扔進開水鍋裡滾湯一下，可輕鬆去皮；
5. 將煮了一分鐘的雞腿用小漏勺從滾開的地方撈出，避開血沫，雞腿清清爽爽；
6. 炒鍋中倒少許油，先將蒜片煸炒出香味，再將2/3的番茄入鍋中翻炒出湯；
7. 將雞塊入鍋中翻炒一會兒；
8. 加足夠量的熱水，水可以多放點兒，澆飯澆面都倍兒爽；
9. 青椒土豆切成大塊；
10. 將土豆倒入鍋中，根據口味撒鹽、倒醬油、生抽；蓋蓋子，中小火燜15-20分鐘，雞肉很嫩，土豆也熟了；
11. 將1/3番茄塊和青椒入鍋中，青椒變色，同時撒少許白胡椒粉，出鍋。
烹飪小技巧：
1. 雞腿剁塊焯水更清爽；
2. 水量一次加夠，味道才夠鮮；如果中途加水，要加熱水；
3. 青椒一變色就關火，不要燉得太爛太熟，清脆、翠綠才漂亮；喜歡吃辣的可以換成辣椒。