黑茶，很多人對它陌生，沒喝過，甚至沒聽說過。
幹茶的 顏色表示加工過程中的發酵程度。綠茶如龍井、信陽毛尖，不發酵；黃茶如鐵觀音，淺發酵；祁門紅茶、烏龍茶發酵程度50%；普洱茶、安化黑茶發酵程度90% 以上。普洱茶是生鮮發酵，安化黑茶是青炒後發酵。深度發酵的茶，是粗老茶葉，相當於粗糧；而綠茶是細嫩茶葉，相當於細糧，所以說黑茶更保健。
比普洱茶更悠久的安化黑茶
普洱茶盡人皆知，它的知名並非是它的茶品最高，而是源於5年前的一次商業策劃——馬幫進京。120匹騾馬、43名趕馬人組成雲南馬幫，重走300多年前 的茶馬古道，遠涉4000多公里，將“普洱貢茶”送到北京。馬幫進京雖有商業目的，並導致後來全國性的普洱茶炒作，但讓發酵茶的保健作用被全國所熟悉。
黑茶屬後發酵茶，原料較粗老，製造過程中往往堆積發酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故名。黑茶是中國六大茶類之一，而且為中國所特有。按產地，黑茶又 分為湖南安化黑茶、四川黑茶、雲南黑茶(也叫普洱茶)、湖北黑茶。黑茶最早產于湖南安化，因此，安化可稱得上是“黑茶”的起源地了。安化黑茶自古即是名 茶，被稱為“絲綢之路上的神秘之茶”。
去肥膩解葷腥的安化黑茶
很多人不知黑茶，主要因黑茶一直供邊疆地區少數民族飲用(它又稱邊銷茶)。藏族、蒙古族和維吾爾族這些少數民族兄弟可是把黑茶當做日常必需，還贊之為“寧可三日無食，不可一日無茶”。
為什麼少數民族獨愛黑茶？弄清這個問題得從飲食入手。原來，邊疆人民食物以牛羊肉為主，肉吃多了油膩，邊疆又不像內地那樣有充足的新鮮蔬菜、水果可以用 來解油膩。怎麼辦？那就飲黑茶。因為黑茶有“去肥膩”、“解葷腥”之效，正因此，黑茶成為邊疆地區的生命之茶。國內資深茶人肖鴻笑評黑茶是“能保證酒肉穿 腸過”的茶品。用黑茶去肥膩，這本是一個民間飲食習慣，日本學者後來專門進行研究，確實找到了科學依據。
藏在粗老葉裡的營養功效
黑茶有解肥膩、助消化之效，是因為它的原料用的是粗老葉，湖南安化民諺說黑茶：“葉子包得鹽，梗子撐得船。”葉子大得可以包鹽，茶梗粗得可以撐船，這是誇張。不過，粗老葉做的黑茶比那些嫩葉做的所謂“高檔茶”確有獨特的優勢。它的營養功效，全在這個“粗”字裡了。
首先，粗老葉富含木質纖維，這種木質纖維可以增加腸胃蠕動、修復腸道功能；其次，粗老葉中富含茶多糖，其含量是嫩葉的5~10倍，茶多糖可以降血壓，對 胰島細胞的活性起到保護作用；第三，粗老葉含有非常豐富的茶色素，其最大的功效在於阻止血漿脂質的形成，延緩心腦血管血栓的形成。
黑茶 有這麼多好處，還與製作工藝有關。黑茶是後發酵茶，其發酵程度高於其他茶類。通過熱發酵的渥堆，可以使茶葉中的大量咖啡鹼丟失，所以黑茶安神，不傷胃。更 為神奇的是，在發酵池產生的有益菌種——冠突散囊菌，被國家列為二級機密。冠突散囊菌含有450多種有益成分，最突出的功效是抗癌、抗輻射、抗衰老、促進 消化、防止腸道對脂肪的吸收。
降脂、減肥、降壓、防止血栓形成，這些正是整天吃大魚大肉的都市人最需要的。所以，祖祖輩輩喝黑茶長大的邊疆少數民族兄弟告訴我們，“一日無茶則滯，三日無茶則病”。