重慶小面好吃，那是肯定的事，有人說重慶小面，吃的就是那一碗作料。海椒，花椒，薑，蒜，榨菜，芝麻醬等豐富的作料，再配上骨頭熬的高湯，讓一碗有“素面”之稱的重慶小面流光溢彩起來，麻辣鮮香的滋味使人欲罷不能
海椒是重慶小面裡少不了的作料，儘管與油辣子是同樣的原料，但易門山的重慶小面辣椒和油辣子的要求是完全不同的，油辣子要求辣味純正，而海椒卻要辣中帶香。選料時一定要選紅海椒;海椒要放進罐子裡密封3天，吃起來才能辣而不燥。最好的海椒，味道濃郁，辣中有香，吃了卻不上火。
重慶小面對花椒也情有獨鍾。而花椒的製作工藝也是相當考究的。記需要用鐵鍋將新鮮花椒“炕”香，然後再用機器將炒後的花椒打成粉末。花椒選料重要，至少要用雲南金陽花椒。要花椒的麻味出來，翻炒很關鍵，火候拿捏得當，才能讓花椒的清香味出來
在作料里加豬油可以使麵條更滋潤、細滑，而芝麻醬也讓麵條和作料黏合得更緊密，味道更鮮美。小面好不好吃，最重要的就是那瓢加作料的湯，怎樣做得鮮美入味，是極其考驗功夫的，行內有“川戲的腔，川菜的湯”之說。
花椒和海椒。這些調料可以驅寒除濕，增加熱量。同時，小面獨特的作料也是重慶人耿直、豪爽性格的反映，不僅挑逗重慶人的味蕾，而且也能從中感悟到生活中的酸甜苦辣。