先自首，最近在家死宅，吃飯不規律，尤其是蛋白質攝入不足，明顯胖了
半夜又餓了(為什麼我要說又) 想想一天都沒啥優質蛋白質，決定要就從今晚開始行動！雖然熬夜是要熬的，飯還是要先好好吃！
想起來又快又好 拾掇 好吃的的還是豆腐家的~正好還剩了一坨瘦肉一起消滅掉
材料簡單的準備如下：
嫩豆腐一盒 約200g
瘦肉一坨 約80g
花椒、胡椒、蔥、薑、蒜若干
這裡充滿愛的料理步驟
豆腐切麻將大小，放在清水裡泡著，去表面的豆腥味，和一些澱粉
瘦肉剁肉泥，大半夜不敢出洪荒之力，只能細細切，用刀屁股輕輕斬。差不多感覺起膠了，加姜末、大量胡椒粉一起剁勻。
把沒有明顯塊狀的肉糜，放在不銹鋼碗(重要)裡，加老抽、少量料酒調一下拌勻，稍微把面積鋪開一點，抓一把花椒撒上面。烏漆麻黑一點也不要緊~
熱鍋熱油。不到2兩的肉末，大約8-10g油就足夠了，事實證明還有多的。。。丟個薑末下去，沸騰了就OK，這時候不要下肉，轉小火。直接抄起鍋把滾油潑在肉糜上，慢一點，均勻一點，不患寡而患不均哦！發現小花椒和小肉糜們開始發出愉快的滋拉聲了呢！然後迅速用鐵筷子拌一下，讓熱情多彌漫一點
可惜下鍋後的每一張都被我個手殘拍成霧化了
不過不要緊，大家看成品意會就好
前☆禁☆戲做的差不多了，肉糜就可以回鍋啦~，過油了的肉糜不會粘鍋也不會糊，裡面的花椒粒也不會像直接爆鍋那樣變黑，不然會影響小豆腐的顏值就不好了
小火不停的攪拌，可以看到本來你儂我儂的肉糜，開始凝聚自我凸顯個性，變得起來粒粒分明起來
想想就覺得口感有保障了呢！(注意如果是糖控的話，調糖在這一步就是最好的機會了。雖然自己堅持儘量少加糖烹飪，但是不得不承認，花椒味的梅拉德反應贊爆啦)
好了，現在可以讓豆腐進來團圓了。
火轉大，水稍微控幹一點，豆腐沿著鍋沿兒溜進來，肉沫又是一陣熱烈的滋拉歡迎聲，
初來乍到的白嫩豆腐要想入鄉隨俗浸淫美味，可以先晃一下鍋。經過小火油炒一下的豆腐，比直接下水煮會堅韌許多，這個時候掂一下鍋也無妨
我們有文化的大學生用成語形容就叫“顛撲不破”了吧
這個時候差不多可以加一小勺水，加蒜末，轉到中小火，再用木鏟子背，沿著底略略推一下。蓋上鍋蓋，讓若有若無的香氣趁著夜黑風高去禍害鄰家了。
等待的過程自然可以悠哉的把上一頓的碗盤洗掉，餓得不行，順便先吃個桃子
大概發現花椒的香麻味沒有那麼明顯了，就可以上鏟子，再推一把，轉大火把汁收了。一開始水不要加太多，不然煮太久豆腐小白臉就變成長麻子的臃腫黃臉婆。
等性☆禁☆感的滋拉聲再次出現，關火略微悶一下。剁好蔥末，敲著碗就可以等吃啦。
據說不p對不起美食的成品
最後意猶未盡的營養評價豆類本身是優質的蛋白質來源，尤其是豆腐家族這麼省心好調教的小白，簡直準備一百種死法都不嫌多有木有！並且豆類和穀類有蛋白質互補作用，不愧是省心省料又營養的下飯利器！
但如果是作為正餐而不是夜宵，麻婆豆腐滋味有餘而飽腹感可能會略有不足，因為豆腐本身含水量比較高，蛋白質含量和同分量肉類比是偏低的。搭配一個手打牛筋丸的青菜湯就更妙啦！
當然也可以搭配一些應季的爽口蔬菜，比如今天原本是有個蒜蓉萵筍絲的0.0削完皮發現萵筍放太久……還不夠個拇指版迷你打狗棍粗了……